【清蒸鸦片鱼的推荐方法 肉多刺少适合老人小孩】1、将新鲜的鸦片鱼内脏和鱼鳞处理掉并清洗干净 ， 把鱼的背部和腹部分别切出花刀 ， 将鱼的腹部淋上料酒腌制一会儿 ， 再把鱼的正面翻上来 ， 继续淋上料酒腌制5分钟左右 。将切好的姜片塞入鱼的肚子里 ， 取一个盘子 ， 在盘子上面垫上姜片垫底儿 。
2、将腌制好的鸦片鱼 ， 放到蒸锅里蒸制 ， 先大火烧开后转小火蒸15分钟到20分钟左右 。（时间具体看鱼的大小而定 ， 小一点的鱼15分钟即可 ， 稍微大一点的鱼20分钟）
3、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝 。将大葱切成五公分左右的段 ， 然后再切成丝 ， 准备一碗清水将葱丝浸泡两三分钟以后 ， 放到蒸好的鸦片鱼身上 ， 会显得比较蓬松饱满 。
4、蒸好的鱼移到餐盘中 ， 蒸鱼的汤找一个空碗倒入碗中备用 。将之前泡好的葱丝捞出 ， 连同姜丝、辣椒丝一起摆放到鱼的身上 。将油烧热 ， 油的温度要稍微高一些 ， 然后趁热将油浇到鱼的身上 。锅里倒入适量的蒸鱼豉油 ， 再把刚才倒出的鱼汤倒回锅中烧开 ， 同样趁热将汤汁浇到鸦片鱼身上 ， 出锅 。
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