有趣的是大曲的制曲，国家级名酒优质酒都是传统手工制作有的地区制曲是由人工赤身用脚踩出来的，劳动量很大，所以大曲酒中真的是有劳动人民的汗水在里面的相传茅台酒的酒曲都是未婚未育的少女踩出来的哦！ 大曲由于特殊的工艺特点；三制丸将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸四装筐把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头备用的老酒曲研成的粉药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层 。
1，与众不同的大曲大曲与特曲头曲二曲是不同的大曲，指的是酒的一种酿造工艺酿造酒，用酒曲用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲2，代表不同等级的特曲头曲和二曲关于特曲头曲和二曲，有两种；由于可以人为地选择质量较好的陈曲作为曲种，这就可以择优汰劣通过年复一年的人工选育，自然淘汰，质量优越的曲种实际上是微生物菌种就保留下来了而天然接种的酒曲，酒曲中微生物的来源主要是水源，原料本身所带入 。
重要因素二选择优质酒曲并且正确使用 制作米酒的酒曲最好选择可靠的大品牌，毕竟这个东西实在也不贵，没有必要选太便宜的其实现在市面上比较方便可以买到制作米酒的酒曲也就那么几种，选择很有限，所以更重要的正确使用；如果在酿酒时加酒曲，则出来的酒品质会加1点使用泉水酿制精制材料酒时不会降品质，使用清水则有可能会降低酒的品质使用低品质的普通材料无论如何搭配都是做不出好酒的高度酒50度以上全用精制材料主料用高粱米 。
哪里产的酒曲质量最好1首先要挑选合适的糯米 其实米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物质就都可以，但是糯米最为适合，个人体验是圆粒的粳糯米做出来的比较甜2其次是酒曲的选择 早先人们都是自己制作，但是这个技术性有点强 。
4将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹，气温高时不用薄膜，发酵24到36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲，待 。
【怎样挑选优质酒曲】1在酿某种酒成功后，有一定几率获得这种酒的酒曲2在某些出产普通材料的地方，也可能会掉落酒曲 。
一闻可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸气，慢慢摇动玻璃杯，一般来说，优质白酒可以散发出淡淡的香香，是窖香谷香曲香槽香的，和谐统一，给人一种舒适愉悦的感觉二看白酒的色泽一般无色淡黄由于加工 。
酒曲可以直接在跑堂小虎处购买，酒曲品质也是有差异的，酿造不同的酒需要消耗不同的酒曲酒曲品质分为普通酒曲精良酒曲优质酒曲珍稀酒曲和奇异酒曲，每次酿酒时最少要放1个酒曲放入酒曲的品质越高数量越多，酿造 。
其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好生料高产酒曲，出酒率高50度白酒玉米70%80%，大米90%100%，无生味异味发酵快耐高温发酵彻底，带有传统酒的口味等优点，是目前比较好的生料酒曲 。
怎样挑选优质酒曲的好坏纯粮食一定是好酒吗不一定具有这4个条件，才可以称作浓香白酒我们都知道，仅有采用优质纯粮做为酿酒原料，优选麦子麦籽等粮食作物做成酒曲，选用传统式固态酿酒，严格遵守传统酿酒工艺，能够酿制出顾客信得过的真真正 。
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