第一步挑选新鲜的鱼挑选新鲜鱼的标准是鱼身完整无破肚鱼肉坚挺鱼身用手压有弹性第二步加工将鱼洗干净 ， 背面开刀顺长片开 ， 除去内脏腮 ， 用海水冲洗干净控干水分第三步腌制腌制时盐度要控制在 。
自制风干鱼 材料鱼 ， 花椒盐 做法1将鱼处理干净后 ， 把鱼腹部一剖两半 ， 不要切断骨头 ， 背部保持相连2将花椒和盐用小火一起炒香做成花椒盐3将花椒盐在鱼身上抹匀 ， 刀口处尤其要多撒点盐 ， 腌制2个小时后 。
1首先准备一条大点的草鱼 ， 直接让摊主把鱼鳞去干净2把草鱼的鱼鳃抠出来3把菜刀插入鱼的后背处 ， 并沿着脊柱骨向鱼头移动4这样 ， 草鱼就从背部劈成两半了 ， 腹部还连接着5把内脏用菜刀刮干净6把草鱼放 。
自制风干鱼的做法 步骤1 开膛破肚 ， 清洗干净步骤2 炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉步骤3 均匀涂抹后 ， 悬挂通风处我家楼道 ， 风不大 ， 但不断步骤4 一星期的成品 ， 挂个2星期肉体干硬了 ， 就可以食用 。
1将鱼开膛破肚 ， 清洗干净2炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉 ， 在鱼身上涂抹均匀3均匀涂抹后 ， 悬挂通风处 ， 楼道阳台走廊都可以4一星期就可以了 ， 挂个2星期肉体干硬了 ， 就可以食用5这样做的风干鱼太好 。
风干鱼的做法如下1小鱼干先撒盐腌1个小时2洗净3鱼身切开4放在阳台上晾晒5白天晒 ， 晚上收到冰箱冻起 ， 大约3天就好了 ， 装保鲜袋 ， 放冰箱里保存 。
腌制风干鱼是这样做的先将整条鱼去掉鱼鳞和内脏 ， 然后清洗干净在鱼的内外表面均匀涂抹盐花椒粒和姜丝 ， 然后腌制5天 ， 就可以悬挂在通风透气处晾干 。
作法 1将鲅鱼去内脏器官清洗 ， 从背部割开 ， 添加米酒烧烤汁香油酱油白砂糖白胡椒粉芝麻油 ， 腌渍8钟头2将腌好的鲅鱼挂在阴凉处48钟头 ， 使其表层起干3将吹干的鲅鱼在滚油中煎熟 ， 打花刀摆盘就可以 。
风干鱼可以用十三香和细盐来腌制 ， 此法不但省去了准备各种复杂调料 ， 而且味道还香 ， 以下是制作的具体步骤所需工具草鱼一条 ， 十三香 ， 细盐1首先准备一条大点的草鱼 ， 直接让摊主把鱼鳞去干净2把草鱼的鱼鳃抠出来 。
八角1个 桂皮1段 白酒最好55度以上适量 自制腊鱼风干鱼的做法 草鱼去头 ， 从背部破开 ， 洗净晾干水分晾干水分的草鱼取下来 ， 均匀抹上白酒 ， 放盒子里 ， 盖上盖子闷1小时以上先用酒闷再腌制 ， 会更 。
2将鱼洗干净 ， 并除去内脏3腌制 ， 腌制时盐度要控制在2%以内 ， 才能既保鲜又保证低盐度4风干34天 ， 就可冷冻保存5风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食 ， 有着悠久的历史 ， 主要是指把鱼经过某种方法加工 。
3制作方法将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中 ， 放入盐 ， 料酒 ， 花椒 ， 大料 ， 姜 ， 辣椒 ， 蜂蜜 ， 酱油后腌制610小时 ， 取出 ， 用一次性筷子将鱼分开 ， 固定 ， 在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处 ， 关键的来了在鱼体表面喷白酒嘿嘿 。
把腌制的水倒出来再撒一层盐 ， 放一天水4花椒丁香八角放入锅中炒香炒干等待备用5然后腌好的鱼的肚子里均匀撒上炒好的调料6最后用绳子穿起鱼片 ， 挂在通风的地方直到阴干为止 ， 装入密封容器中即可 。
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