【炸鲜蘑用焯水吗】
没必要漂白 。焯水后,鲜蘑菇中的水分会增加,蘑菇会变得软烂,油炸后会变得不够脆,口感会大打折扣 。
溺水后蘑菇形状变了,变软了,炸的时候也不好看了 。
干炸鲜蘑如何做脆:1.不要淹死:干炸鲜菇要脆脆的口感 。第一,清洗后不要焯水,焯水会增加含水量,炸蘑菇也没有那么脆 。
2、不要只用面粉糊:不要只用面粉糊,最好是用淀粉拌或者只用淀粉,这样炒出来的蘑菇会比较脆 。
3.复炸:先用5-6成的热油温,中低火炸香菇,捞出,然后等油温7成,开大火,把香菇放进去复炸,把香菇炸脆 。