【榨菜牛肉酱的操作要点】1 炖 牛 肉 将 牛 肉 切 成 块 ， 炖法同牛肉香辣酱 。
2 炒 酱 将 锅 中 放 油 ， 待油热后将所有的液体原料入锅熬制 。边搅拌边加热 。
3 配 料 待 酱 快 熬 制 好 时 ， 加入粉状原料 ， 量少的原料需先用水化开后加入 。
4灌 装 将 瓶 子 洗 净 后 控 干 ， 用 80℃ 的温度将瓶烘干 ， 然后进行灌装 ， .酱体温度在85℃ 以上时热灌装 ， 可不必进行杀菌 ， 低于80℃灌装 ， 应在水中煮沸杀菌4 0 分钟 。
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