螺蛳粉里面的酸笋是发酵食物，经过加工后会有一股特别的气味，而与螺蛳粉里的汤料混合后，其口感变得更浓，所以才有了臭味 。刚开始吃螺蛳粉时，可能接受不了这种味道，但如果吃多了，慢慢就习惯这种味道了，并且吃起来很香 。
螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，深受大家的喜爱 。虽然螺蛳粉闻起来是臭臭的，但吃起来很香，并且很令人上瘾 。坊间流传，螺蛳粉只要吃上三次，就会上瘾，离不开螺蛳粉，由此能看出螺蛳粉受欢迎的程度 。
螺蛳粉的配料非常丰富，除了主料米粉之外，还有酸笋、花生米、酸豆角、腐竹、木耳、油果、黄花菜等 。不过，螺蛳粉的营养价值并不高，不能给人体补充所需要的能量，如果吃太多的话，可能会影响身体健康，出现拉肚子的情况 。
螺蛳粉最大的特点就是辣、酸，经常吃螺蛳粉的话，会导致上火症状，从而出现便秘、喉咙痛、口腔溃疡等病症 。螺蛳粉中的酸笋是经过发酵的，虽然味道不是很好，但口感很香，尝试吃几次就习惯了 。
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