-- 用料 --
金针菇250克
肥牛片250克
蚝油1大匙
白糖1小匙
清水1小杯（约80ML）
-- 做法 --
? 将金针菇洗净 ， 切去菇脚部分 ， 沥干水份备用 。肥牛片放室温稍解冻一下 。
? 取一肥牛片 ， 把一小撮金针菇卷起来 ， 依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
? 平底锅开大火烧热 ， 再转回中火 ， 把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
? 煎至肥牛变色 ， 再转另一下 ， 均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
? 将一大匙蚝油放在碗内 ， 加入1小匙白糖 ， 加入清水 ， 用筷子搅拌均匀 。
? 热锅 ， 将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ， 开大火煮沸 。
? 然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
-- 小贴士 --
? 肥牛稍解冻一下 ， 这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
? 金针菇也可以放锅内灼一下 ， 或是放微波炉里叮几十秒 ， 不过你如果赚麻烦的话 ， 直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ， 不过时间要煎得久些 ， 我用的就是直接法 。
? 煎的时候 ， 平底锅内可以放少许油 ， 也可以不放油 ， 因为在煎制的过程中 ， 肥牛会析出小部分的油脂 。
?调芡汁的时候 ， 因为蚝油本身就带有咸味 ， 如果口味轻淡的 ， 就不用再加盐了 。
【酸汤肥牛汤怎么能金黄】? 如果喜欢较稠的芡汁 ， 可以煮沸蚝油汁的时候 ， 用生粉加少许清水 ， 调匀倒在蚝油汁里 ， 搅匀即可 。
