腌制糖醋地环可以放食盐，也可以不用放食盐，根据个人喜好进行添加即可，不过，最好是不要放入食盐 。一般腌制糖醋地环放入适量的白糖还有米醋即可，然后腌制一个月以上才能食用，此外，在腌制的过程中要进行密封，中间不能打开瓶盖 。
地环又称甘露，在腌制之前，要将地环清洗干净，浸泡一个小时，然后用小刷子将地环的泥土刷洗干净，把醋放在锅里烧开，再把糖放进锅里，晾凉待用 。之后把菜缸清洗干净，用开水烫一烫，不要有灰尘进入到里面，再把菜缸里的水分擦干 。
接下来就可以将地环装进菜缸里，慢慢一层一层的装，至于想腌制多少地环，根据个人的食用量决定即可 。然后再把晾凉的糖醋直接倒进缸里，地环可以装满缸子，糖醋装在缸子的五分之四处即可 。
这样腌制过程基本就完成了，腌制的第二天你会发生糖醋自动上升上去了，地环都沉在了瓶子底下，进行密封一个月之后就能吃了 。其实腌制糖醋地环不需要用到食用盐，但如果你喜欢吃食盐，可以等腌制好之后，适量的放入点食盐 。
