1 仔鹅宰杀后治净 ， 从肛门处开口掏出内脏 ， 斩去鹅掌及翅尖 ， 用清水将鹅的腹腔冲洗干净B62 用姜末蒜茸葱末精盐白糖料酒玫瑰露酒味精五香粉加适量二汤调匀 ， 制成味汁另将蜂蜜白醋枧水调匀 ， 制；材料鸭子半只葱段儿姜片儿大料花椒料酒酱油糖浆蜂蜜也可以做法1鸭子放入大一些的容器 ， 放入葱段儿姜片儿花椒大料料酒酱油 ， 均匀涂抹在鸭子身上 ， 腌制1－2个小时2腌制好的鸭子；第一步所需食材 主料一般选取生长周期为九十天左右清远黒鬃鹅 ， 体型适中 ， 肉质肥腴鲜美 ， 是制作烧鹅的绝佳原料就是下图这一种啦调料糖白酒酱油烧鹅淮盐 ， 烧鹅酱脆皮糖浆 要想烤鹅做的好吃 ， 那么一份完美；用保鲜袋密封 ， 放在冰箱里腌制一夜上烤箱 ， 上下火175度烤2个小时 ， 每半小时翻个身 ， 1小时30分的时候给鹅全身涂满蜂蜜缝合的时候就知道为啥不要切屁股了建议烤架烤盘结合使用烤盘铺上锡纸便于清理 。
烤鹅的腌制与烤制方法如下1 先料与处理选 取经过良肥饲养 ， 体肥肉嫩 ， 骨细皮柔 ， 活重 225~30公斤的清远黑棕鹅又名乌棕鹅为原料符合条件的其他品种幼鹅亦可 经屠宰放血 ， 褪毛清皮 ， 腹部开膛清内脏；甜酸烤鹅主 料生全鹅21斤配 料川椒末绍酒葱珠蛋面粉等适量做 法将鹅身抹上卓油绍酒川椒末葱珠后 ， 用烹炉烤熟 ， 切小块用云吞皮世成碟面大小另用蛋面粉搅成糊状 ， 将鹅块“穿衣”；鹅以中小个的清远黑棕鹅为优 ， 去翼脚内脏的整鹅 ， 吹气 ， 涂五香料 ， 缝肚 ， 滚水烫皮 ， 过冷水 ， 糖水匀皮 ， 晾风而后腌制 ， 最后挂在烤炉里或明火上转动烤成 ， 斩件上碟 ， 便可进食烧鹅色泽金红 ， 味美可口鹅肉营养；1原料处理 选取体肥肉嫩骨细皮柔活体重量在25千克的棕鹅各品种幼鹅皆可为原料 ， 按常规方法宰杀放血 ， 去毛 ， 肛门处开口净膛 ， 斩去翅尖小腿 ， 浸泡洗净 ， 沥干水分 ， 待腌2配料与腌制 按100千克原料；做法 1A料调匀B料入锅中 ， 加500克水小火煮开后放凉C料入碗中 ， 搅至麦芽糖和其他料调匀即可2挖去鹅腹内的油脂肺喉 ， 洗净沥干水分 ， 把调好的A料100克B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀 ， 然后用 。
烤鹅的做法 1一只大鹅足有56斤 ， 摘洗干净 ， 取出内脏 2将所有的调料葱姜塞入大鹅腹内 ， 装入锅中 ， 需要一口大锅 ， 否则装不进去 3加入适量的水盐料酒 ， 大火烧开 ， 小火煮 4煮至大鹅熟即可 ， 别煮过了 ， 否则；将鹅肚子缝合 ， 翅膀小腿肉质少的地方用锡纸包上 ， 用保鲜袋密封 ， 放在冰箱里腌制一夜 上烤箱 ， 上下火175度烤2个小时 ， 每半小时翻个身 ， 1小时30分的时候给鹅全身涂满蜂蜜建议烤架烤盘结合使用烤盘铺上锡纸便于清理；料酒柱候酱酱油 ， 均匀涂抹在鹅身上 ， 腌制2个小时左右 2 ， 将鹅晾干 ， 表层均匀涂上蜂蜜第二步 2烤箱预热 ， 放入鹅烤 ， 200°上下火烤 ， 鹅放中下层位置 没20分钟将鹅取出再刷一遍蜂蜜 ， 再烤前后烤60分钟即可；4新鲜鹅沥干水份后 ， 把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里5把反面也均匀的抹匀 ， 腌制10分钟然后撒上淮盐 ， 肚子里面也撒上6再涂抹均匀 ， 轻轻的按摩一下 ， 让鹅更好的入味 ， 放置一边腌制半小时7调制脆皮水清水250；2待黑棕鹅腌制好后 ， 在其体内加入用精盐拌好的葱丝生姜 ， 并用铁叉固定好 ， 以备烘烤使用3把烤炉或者烤箱打开 ， 把腌制好的生鹅放进去 ， 先有小伙 ， 再逐渐大火 ， 最后再慢慢小火炖烤成熟6用刀把烤制好的鹅切成块 。
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