一百斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例101下面介绍腌酸白菜的做法供参考，首先准备材料白菜适量盐适量1白菜清洗干净，沥干水分，然后切成四瓣备用2把切好的白菜放到大缸里，然后撒上一层盐，一层白菜一层盐 。
自制酸菜 大白菜的做法 1把大白菜稍微晒干点水分，然后装进玻璃瓶 2用自来水，加盐和醋，盐不宜太多，调好后，用手指沾着用舌头试下，咸味以正常口味即可 3把调好的液体倒进豆角玻璃瓶，淹过豆角即可，不要让大 。
大白菜做酸菜的方法 材料主料白菜，食用盐做法1准备容器缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开3加满 。
【白菜腌制酸菜的做法】
腌酸菜酸爽做法如下1大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开切成四份都可以，量少就分成片2起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分 。
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