炒山药是一道非常家常的菜，因为它简单易做，味道鲜美，所以是很多人都喜欢吃的一道菜 。那在炒山药的时候，有哪些小技巧呢？第一步：先把山药去皮，然后切成滚刀块放入锅中炒制 。第二步：将锅内倒入油，等油热了之后放入切好的山药片进行翻炒，等到山药片翻炒变色后再放进去胡萝卜片和木耳丝等食材继续进行翻炒 。第三步：最后放上调料和调味品就可以了 。
一、炒山药做法：1、先将山药去皮切成小块，然后放入热水中浸泡，这样可以去除里面的淀粉和粘液 。2、锅中加入适量清水，大火烧开后，将山药倒入热水中煮至变色后捞出 。3、在锅中放油，油热后再将山药倒入油锅中翻炒 。4、当山药表面变得微黄时加入适量白糖翻炒匀即可 。注意：如果不喜欢吃辣的朋友们可以减少一点葱花的用量 。
二、凉拌山药1、先将山药洗净，去皮切成滚刀块；2、放入沸水中煮5分钟左右，然后捞出过凉；3、将山药、黄瓜（或胡萝卜）都切成丝，一起放入容器内，加入盐、味精、醋等调料拌匀即可 。
三、土豆烧山药准备材料：土豆一个，山药一段，大葱半根，酱油、白糖、盐、味精、料酒等 。制作步骤：1.将山药洗净切成小段，土豆去皮切成块 。2.锅内放入油，待油烧至五成热时放入葱花爆香 。3.下入土豆和山药翻炒均匀后加入料酒和酱油调味 。4.锅内加水大火煮开后再加入适量盐、味精、白糖调味并翻炒均匀即可 。
四、山药炒鸡蛋材料：山药、鸡蛋、葱 。调料：盐、酱油 。做法：1.将山药洗净去皮，切成薄片，放入碗中待用 。2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀 。3.锅内放少许油加热，油热后将鸡蛋液倒入锅内翻炒至熟即盛出装碟 。
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