广东人真的会天天煲汤喝吗?

在广东,广东人一般不是问 “晚上吃什么菜”?而是问 “晚上喝什么汤”?广东人爱煲汤,就像广西人爱吃螺蛳粉一样 。广西人早上要吃螺丝粉,中午也要吃螺丝粉,一个礼拜要吃七天粉 。而广东人中午要煲汤,晚上也要煲汤,一个礼拜要煲七天汤 。
一.广东人天天爱煲汤:
广东人喜欢煲汤,是有多重原因的 。第一个主要原因,是因为广东天气实在太炎热了 。广东位于南方以南、北回归线一带,天气虽然四季如春,但一年中倒有一半多的时间都是夏天,异常炎热 。何以解暑?广东人唯有喝汤解暑!
【广东人真的会天天煲汤喝吗?】第二个主要原因,广东人在饮食方面比较喜欢清淡 。北咸南甜,东淡西辣 。地处南方的广东人,在饮食方面一向都是比较喜欢吃清淡 。广东人也不喜欢吃辣,不像西南地区的人民,顿顿要吃辣,无辣不欢 。广东人对饮食的要求只要是清淡就行,因而一锅温温和和的汤,最是适合广东人不过了 。
二.广东人都喜欢煲些什么靓汤?
广西人喜欢吃粉,然而广西人的粉却是种类繁多 。除了南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉这三大主流粉外,还有诸如钦州猪脚粉、玉林牛腩粉、防城港卷粉、北海海鲜粉、玉林扣肉粉等等 。
而广东人喜欢煲汤,所煲的汤自然也是种类繁多 。广东常见的靓汤,主要有猪骨汤、猪尾猪腰汤、猪杂汤、排骨汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤、鸽子汤、鱼汤、蛇汤、牛骨汤等等 。
另外,广东最受欢迎的老火靓汤主要有:五指毛桃根煲猪脚、党参黄芪炖鸡、胡萝卜排骨汤、山药茯苓乳鸽汤、黑豆鲤鱼汤、阿胶红枣乌鸡汤、茶树菇无花果老鸭汤、萝卜羊肉汤、人参乌鸡汤、猪脚姜 。
三.广东人煲靓汤对火候都很讲究:
广东人煲汤是很认真的,广东人煲汤对火候也是很讲究的 。首先要大火烧开,然后再转小火慢炖,顺序可不能颠倒搞错了 。在广东,广东人在煲汤方面有个专用名词叫做“三煲四炖” 。即三个小时煲汤,四至六小时炖汤 。只有这样子炖出来的汤,才是经典的广东老火靓汤!

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