爆炒田螺
准备食材：田螺两斤、姜片、大蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、盐、生抽、酒槽
做法：1.把准备好的田螺倒在一个盆子里，加入适量的清水没过田螺，再加入一勺盐，一勺花生油，放一段时间让它自动将体内的沙土吐出来，这也是炒田螺之前很重要的一步，许多人往往把这一步忽略了，导致炒出来的田螺又腥又臭，嘴里还经常吃到沙子，口感特别不好 。
?2.将田螺的尾部给剪掉，再放入一些辣椒浸泡，这样可以去除它上面的腥味 。
?3.上锅加入适量的食用油加热之后，将姜片，大蒜，辣椒，花椒，八角，香叶，先倒进去翻炒，炒香之后，将田螺全部倒进去爆炒，接着再加入适量的料酒和酒槽翻炒，随后再加入生抽和盐继续炒一下，最后再加入一碗水，盖上锅盖，焖煮五分钟，便得更加入味 。
?4.最后用中火收汁，这样就算完工了，一道香辣入味的麻辣田螺就做好了 。
?提示一下：在炒田螺时很重要的一点就是，在炒之前加油加盐浸泡，因为在水里倒入油之后，会漂浮在表面隔绝空气，这样空气一隔绝田螺就会自动将泥沙给吐出来 。加入一点酒槽，也是为了炒出的田螺更加鲜嫩，还没有腥味，吃起来口感更加的好 。
麻辣小龙虾
材料：2斤龙虾、1葱、1生姜、1大蒜、2汤匙郫县豆角、2茴香、少许胡椒、2片香叶、1桂皮、2茶匙白糖、1茶匙盐、五粉1茶匙、麻黄粉和茶匙 。
实践：
1、油在锅内，翻炒两倍以上，放入龙虾干，炒匀，放入所有配料，炒小龙虾，变红，备用备用 。
2、剩余油在锅内，煸炒郫县豆豉和豆瓣酱和油，加入两茶匙糖，一茶匙五香粉，搅拌均匀 。
【田螺小龙虾爆炒做法】3、倒入小龙虾，均匀炒匀 。一瓶啤酒或一碗米酒 。不要加水 。不要淹死龙虾 。只需加一茶匙盐 。火烧成了汤的一半 。关上火，泡个泡，汤稍微凉一点 。
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