冬季我们农村的老百姓只要爱吃大蒜的一般都会自己腌制几罐腊八蒜的，腊八蒜并不是特指腊月初八的时候才开始制作的 。我们这里又把腊八蒜叫做绿蒜，在冬天天冷的时候就可以制作了 。农村人都比较仔细一般都会选择用蒜心来制作腊八蒜！因为蒜心比较小在坛子里容易变绿的时间比较短，大蒜瓣腌制的时间会比较长！
我就说说我们家是怎么制作腊八蒜的吧！
首先我们一家人都爱吃糖蒜和腊八蒜 。我和媳妇就把种植大蒜剩下的蒜心进行剥皮，有的都已经发芽长根了，所以剥皮以后的蒜心进行清洗，然后呢媳妇就在案板上用刀把蒜根和长的蒜芽切掉！以供制作腊八蒜备用！ 其次就是把一大碗开水里放盐，搅拌均匀放多少合适呢？这个可以尝一尝！只要有点咸就可以了 。然后把开水冷凉就可以了，醋和冷凉的开水为1比2 。腌制腊八蒜的醋最好用米醋！我们家里主要是用一小罐子的腊八蒜，由于每年都腌制腊八蒜所以全凭感觉来制作腊八蒜！在小罐子里最好放点葱叶，菠菜之类的绿色蔬菜！这样就能够加快腊八蒜变绿！
【农村腊八蒜怎么制作，您哪里有这个习俗吗?】也可以再阳光下晒个七八天！然后再放到阴凉处！天气越冷腊八蒜变绿的也就越快！ 我们主要是觉得在冬天吃腊八蒜比较爽口！特别是吃饺子或者面条??的时候，吃颗腊八蒜那就美的不得了了！也许这就是我们北方把吃大蒜的习惯保存的冬天的一种形式吧！
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