云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

怎么泡制腊八蒜?

云知道腊八蒜

本期导读：怎样能泡制出正宗的腊八蒜？腊八蒜，又叫“翡翠蒜”，是一道北方才有的美食，尤其是华北地区比较常见 。每到腊月初八，过年的气氛是越来越浓，人们就要开始为过年做准备，置办各种年货，其中就有这道腊八蒜 。待到除夕的时候，就可以开坛食用，就着饺子吃，越吃越有味 。
腊八蒜最初其实叫“腊八算”，在老北京是向别人讨债的说法 。如果你去北京，问到当地上了年纪的老人，他们都会告诉你腊八蒜的来历 。
“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱 。”其实理解起来就是，到年底了，要开始向欠债人讨要欠款 。但是过了腊八就是年，为了讨个吉利，于是将“蒜”改成了“算”，以回避算账的“算”字 。因此做腊八蒜，是寓意着一种善意，提醒欠债的人，欠了别人的钱要及时还 。
腊八蒜的制作并不复杂，主料是产自北方的紫皮蒜，再搭配米醋 。用米醋浸泡蒜瓣进行密封腌制，于较寒冷的低温处放置半个月之久，大蒜完全变成绿色就可以食用 。腌制好的大蒜通体碧绿似翡翠，色泽明亮，食之脆爽 。米醋的酸味渗透到大蒜中，一股酸香辛辣的口感，能让人食味大开 。
》》但是要泡出一道正宗的腊八蒜，看似过程简单，其实还是要注意一些方法 。
首先：选择的大蒜颗粒不能太大，个头大小适中才好，容易进味，整个蒜瓣里外才能达到全绿的效果 。
其次：醋的选择也很重要 。使用的醋酸味不能过重，颜色透明度要好 。
其三：腌制蒜头的环境温度一定要够低，在适宜的低温下才能做出一手品质好的腊八蒜 。
---腊八蒜---材料新鲜的紫皮蒜10头（如果没有，普通大蒜也可以），米醋、白糖适量
辅助容器玻璃罐一个
---开始制作---
（1）买回的紫皮蒜去外壳，掰散成小的颗粒，去皮，用清水稍微清洗一下（当然如果很干净就不用洗） 。放通风处晾干水分或者用吸湿纸吸干水分，将蒜瓣的蒜头切掉，尾部切一浅的平口，按这样的方法将所有的蒜瓣处理好 。
蒜瓣的晾干不要放太阳底下晒，蒜瓣容易发蔫，腌制出来的腊八蒜就不脆 。将蒜瓣的两头切口，可以让醋较快地渗入到蒜瓣肉质中，入味更快更好，也可以加快蒜瓣变绿的速度，还可以让蒜瓣的辣味素渗出来，腊八蒜就不那么辛辣了 。（2）玻璃瓶用清水清洗干净，除油除污垢，放在开水中完整地烫几遍，消毒杀菌，晾干水分 。将干燥的蒜瓣放入瓶子，不要塞得太满 。将米醋倒入，保证离瓶口有2公分的距离，最后加2勺白糖，拧紧瓶口密封 。
（3）将密封好的瓶子放于低温干燥处，温度保持在零度上下，保证里面的醋不结冰为好 。放置半个月左右，蒜瓣就会慢慢变成翠绿色 。等完全变成绿色后，就可以食用 。
成品图腌泡好的腊八蒜，整个蒜瓣碧绿翠色，光泽鲜靓 。开瓶那一刻，酸香的味道扑鼻而来，咬上一口，酸溜微辣入味，嘎嘣脆的口感 。
》》正宗的腊八蒜有几个很显著的特征，那就是整个蒜瓣色泽翠绿，咬开后，里层都是绿色的 。质地比较硬实，口感清脆，吃起来辛辣适口 。
首先：紫皮蒜其个头大小适中，腌泡后酸水容易充分渗透进蒜肉中，发酵后整个蒜瓣通体都是绿色的 。而普通大蒜个头比紫皮蒜大很多，所以较难泡透泡实，做出来的腊八蒜往往里层是白色的而外层是绿色的 。
其次：紫皮蒜相比普通的大蒜，肉质更加硬实瓷实，做出来的腊八蒜不容易发软，更符合正宗腊八蒜清脆的特点 。而普通大蒜肉质比较软，泡出来的腊八蒜就不是很脆 。
其三：紫皮蒜由于质地硬实，所以水分比普通的大蒜都少，其辛辣味比普通大蒜浓烈许多，这个更符合腊八蒜的辛辣口感，也符合北方人喜欢腊八蒜的辛辣味道 。

推荐阅读


上一篇：Jennywantsanrunners哪里错了

下一篇：求男主前世很强大的小说