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腊肉腌制后怎么保存( 二 )

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2.蒸：大锅注入足量清水 ， 丢几片生姜片进去 ， 将浸泡后的腊味放入锅中 ， 隔水蒸熟；
3.晾：将蒸制好的腊味取出 ， 摊凉；
4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味 ， 根据每顿所需分份 ， 每份单独用保鲜袋密封 ， 放入冰箱冷冻柜贮藏 ， 需要时按份取食即可 。贮藏的腊味细水长流慢慢吃 ， 足够撑到来年的腊味季 。
3 腊肉要晒多长时间
将腌好的五花肉 ， 一条条挂在通风可晒阳光之处 ， 直至出油 。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳 。晒的时候注意 ， 白天挂到太阳底下晒 ， 晚上要收入室内 ， 以防夜晚有寒露 ， 影响口感 。
4 腌腊肉多久后晾晒
冬至前后 ， 就是腌腊肉的好时机 。如果早了 ， 温度还不够低 ， 晒出来的肉容易臭 。冬至前的太阳辣辣的带着毒气 ， 不象冬至后的日头 ， 温暖而和气 。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。吃腊肉的时候我会多放水 ， 多煮 ， 因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中 。而且我煮的时间会长一点 ， 每次都不会低于30分钟 。
腊肉晒好后怎么保存
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腊肉怎么保存最好：冷藏保存
可以把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后 ， 包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来 ， 如果腊肉比较大块可以起小块再装进保鲜袋 ， 这种保存方法适用于所有的腊肉 ， 而且保存的时间最为长久 ， 就算你保存三到五年也是没有问题的 ， 如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉 ， 这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
冷藏室中常有蔬菜水果等食物 ， 湿度较大 ， 容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变 ， 可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多 ， 就不建议食用 。
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腊肉怎么保存最好：晾晒保存
如果当地的室温低于摄氏20度 ， 而且室内空气中的湿度低于60% ， 你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处 ， 这样可以保存3个月左右的时间 ， 室温和湿度越低保存的时间就越长久 。这种保存腊肉的方法有一个缺点 ， 就是时间久了容易渗出油脂 ， 从而让腊肉变柴而影响口感 ， 因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。
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腊肉怎么保存最好：密封保存
1、将风干的腊肉放入陶器 ， 用布蒙好 ， 盖上木板 ， 找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰 ， 将缸压在石灰上 ， 可使腊肉的干燥期延至4个月以上 。
2、把腊肉一块块用纸包好 ， 放入箩筐或纸箱 ， 每层放一层稻草灰或麦草灰 ， 筐口用木板盖好 ， 放在干燥通风处即可 ， 这种方法一般可保鲜半年以上 。
3、在缸底放上竹架 ， 撒点食盐 ， 将风干的腊肉放入缸内 ， 每层喷一层白酒 ， 最上一层洒些盐 ， 盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口 ， 不要漏气 ， 这样可保存一年 。
4、将风干的腊肉浸入植物油中 ， 可保存一年以上 。
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腊肉怎么保存最好：埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后 ， 用食用级的塑料薄膜裹好裹紧 ， 最好是多裹上几层塑料薄膜 ， 然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层 ， 最后把它埋入地下保存起来 ， 这种保存方法可以保存长久3年之久 ， 而且取出之后味道会更加好吃 。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行 ， 当地人称之为香肉 。

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