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生活小贴士
1、腊肉作为肉制品 ， 并非长久不坏 ， 冬至以后 ， 大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存 ， 油菜花凋谢以前味道是最正宗的时候 ， 进入春季 ， 随着气温升高 ， 继续将香肠腊肉晾挂在常温下 ， 腊肉虽然肉质不变 ， 但味会变得刺喉 。而且春季气候渐渐湿润 ， 香肠腊肉等腌制品很容易长毛发霉 ， 晾的时间过久 ， 不仅肉质太干太紧 ， 也影响口感 。
2、由于腊肉在制作时就已经用了大量的盐 ， 所以烹饪的时候最好不要放盐 ， 这样可以控制一餐中盐分的摄入 。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉 ， 可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜 ， 这样也可以起到给蔬菜调味的作用 。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸 ， 让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。
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