广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤 ， 肥膘肉15公斤 。
辅料：食盐1．25公斤 ， 白糖2公斤eter ， 白酒1．5公斤 ， 无色酱油750克 ， 鲜姜500克（剁碎挤汁用） ， 胡椒面50克 ， 味精100克 ， 亚硝酸钠3克 。
广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克 ， 精盐2.5千克 ， 50度白酒1.8千克 ， 一级生抽5千克 ， 硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克 ， 瘦肉7千克） ，
辅料：食盐300克 ， 糖800克 ， 酒300克 ， 酱油500克 ， 芝麻酱200克 ， 香料粉10克 。
川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）
辅料：2500克 ， 盐75克 ， 醪糟汁100克 ， 白酒25克 ， 五香料粉2克 ， 花椒粉2.5克 ， 辣椒粉20克 ， 胡椒粉3克 ， 味精、白糖各5克 ， 猪肠衣适量 ， 竹筒1个 。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量 ， 猪瘦肉6斤 ， 肥肉4斤 。
【腊肠20斤肉放多少盐】辅料：料酒250克 ， 葱姜各50克 ， 花椒粉5克 ， 盐50克 ， 味精50克 ， 香料A（如图）50克 ， 食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色 ， 且有淡淡的香气 ， 可代替以前的硝使用） 。
十斤肉做腊肠要用多少盐？
十斤肉做腊肠要用：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克 。
主料：
猪肉（肥瘦）10千克 。
辅料：
肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克 。
腊肠做法：
1、做香肠的猪肉不能太瘦 ， 都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃 ， 最少3：7的比例用肥肉和瘦肉 ， 更香点的可以用4：6 ， 选用后腿肉、五花肉比较合适 。
2、猪肉一定要去皮 ， 然后清水浸泡1个小时以上 ， 泡出来血水后香肠不腥 。悬挂半个小时完全控干水分 。
3、肠衣泡软后 ， 全部套在灌香肠用的设备上 ， 我用的是一个手摇的小机器 ， 挺方便的 。
4、准备配料：盐是最主要的 ， 十斤肉100克左右刚刚好 ， 最多130克 ， 否则太咸不香；最少80克 ， 否则可能会发霉 。
糖需要2两 ， 花椒面需要15克 ， 五香粉同样15克 ， 不嫌麻烦的话 ， 花椒面可以现炒花椒打碎 ， 五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉 ， 味道更香 。
姜需要50克 ， 可以去腥增香 。大蒜根据个人口味添加 ， 喜欢蒜香味的可以多放一些 ， 不喜欢的就不用大蒜 。味精或者鸡精不能少 ， 需要40克 。
5、猪肉切成适合加工地块 ， 前面准备的香料、调料 ， 全部放料理机里打碎 ， 用起来调味料更均匀 。
6、全部调味料加入到肉馅中 ， 可以加一点老抽调色 ， 带上一次性手套 ， 完全抓匀 。
7、加入大约3两的高度白酒 ， 同样的手法完全抓匀 ， 放置腌制20分钟 。
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