广式香肠的配料标准
主料:猪瘦肉35公斤 , 肥膘肉15公斤 。
辅料:食盐1.25公斤 , 白糖2公斤eter , 白酒1.5公斤 , 无色酱油750克 , 鲜姜500克(剁碎挤汁用) , 胡椒面50克 , 味精100克 , 亚硝酸钠3克 。
广州卫生肠香肠配料标准
主料:瘦猪肉100千克
辅料:白糖9.4千克 , 精盐2.5千克 , 50度白酒1.8千克 , 一级生抽5千克 , 硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克 , 瘦肉7千克) ,
辅料:食盐300克 , 糖800克 , 酒300克 , 酱油500克 , 芝麻酱200克 , 香料粉10克 。
川味香肠的配料标准
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)
辅料:2500克 , 盐75克 , 醪糟汁100克 , 白酒25克 , 五香料粉2克 , 花椒粉2.5克 , 辣椒粉20克 , 胡椒粉3克 , 味精、白糖各5克 , 猪肠衣适量 , 竹筒1个 。
芜湖香肠配料标准
主料:肠衣适量 , 猪瘦肉6斤 , 肥肉4斤 。
【腊肠20斤肉放多少盐】辅料:料酒250克 , 葱姜各50克 , 花椒粉5克 , 盐50克 , 味精50克 , 香料A(如图)50克 , 食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色 , 且有淡淡的香气 , 可代替以前的硝使用) 。
十斤肉做腊肠要用多少盐?
十斤肉做腊肠要用:肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克 。
主料:
猪肉(肥瘦)10千克 。
辅料:
肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油(一级)225克、五香粉50克、味精50克 。
![腊肠20斤肉放多少盐](http://pic.yunnanlong.com/230218/0Q40644L-1.jpg)
腊肠做法:
1、做香肠的猪肉不能太瘦 , 都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃 , 最少3:7的比例用肥肉和瘦肉 , 更香点的可以用4:6 , 选用后腿肉、五花肉比较合适 。
2、猪肉一定要去皮 , 然后清水浸泡1个小时以上 , 泡出来血水后香肠不腥 。悬挂半个小时完全控干水分 。
3、肠衣泡软后 , 全部套在灌香肠用的设备上 , 我用的是一个手摇的小机器 , 挺方便的 。
4、准备配料:盐是最主要的 , 十斤肉100克左右刚刚好 , 最多130克 , 否则太咸不香;最少80克 , 否则可能会发霉 。
糖需要2两 , 花椒面需要15克 , 五香粉同样15克 , 不嫌麻烦的话 , 花椒面可以现炒花椒打碎 , 五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉 , 味道更香 。
姜需要50克 , 可以去腥增香 。大蒜根据个人口味添加 , 喜欢蒜香味的可以多放一些 , 不喜欢的就不用大蒜 。味精或者鸡精不能少 , 需要40克 。
5、猪肉切成适合加工地块 , 前面准备的香料、调料 , 全部放料理机里打碎 , 用起来调味料更均匀 。
6、全部调味料加入到肉馅中 , 可以加一点老抽调色 , 带上一次性手套 , 完全抓匀 。
7、加入大约3两的高度白酒 , 同样的手法完全抓匀 , 放置腌制20分钟 。
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