腊肠一斤肉放多少盐？
做腊肠一斤肉放16克左右盐合适 。喜欢咸的话可多放一些 ， 但是不要超过20克盐 ， 放多了盐不但吃起来很咸 ， 影响口感 ， 还对身体有坏处 。
腊肠 ， 是指以肉类为原料 ， 切绞成丁 ， 配以辅料 ， 灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品 ， 是中国肉类制品中品种最多的一大类产品 。
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术 ， 指将动物的肉绞碎成泥状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。中国的腊肠有着悠久的历史 ， 中国腊肠约创制于南北朝以前 ， 始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法” ， 其法流传 。中国灌肠腊肠不加淀粉 ， 可贮存很久 ， 熟制后食用 ， 风味鲜美 ， 醇厚浓郁 ， 回味绵长 ， 越嚼越香 ， 远胜于其他国家的灌肠制品 ， 是中华传统特色食品之一 ， 享誉海内外 。
制作腊肠一斤猪肉放多少盐和酒
腊肠的制作方法
原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉 ， 肥肉宜用背膘 ， 肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣 。
将选好的肥、瘦肉分开 ， 除去骨、皮、腱膜及肥油 ， 分别切成1cm3大的肉粒 ， 肥肉粒用40～45℃温水清洗两次 ， 以除去杂质和油腻 ， 将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中 ， 沥去水分待用 。
将干肠衣用温水浸泡 ， 回软之后 ， 沥干水待用 。此外 ， 准备一些用无害色素染色的小麻绳 ， 作为结扎香肠用 。
2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg ， 优质的酱油1～1.5kg ， 白酒1.5～2kg ， 硝酸盐25g ， 溶解于7.5～10kg清水中 ， 混合均匀 。
2.3 制作方法
2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合 ， 加入配料和少许清水 ， 搅拌均匀 。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次 ， 将水排出后 ， 用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内 ， 灌时以灌满无空隙为准 。每灌12～15cm ， 使用小麻绳结扎 ， 边灌边扎 ， 直到灌满全肠 ， 灌好后用细针在每节刺若干小孔 ， 以便烘晒时排出水分和空气 。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠 ， 用温水漂洗一次 ， 以除去附着肠衣表面上的污染物 ， 然后挂在竹竿上 ， 置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙 。烘房温度应保持在47～52℃ ， 经3～4d烘焙即可 。为使腊肠受热均匀 ， 在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂 。
制成的腊肠 ， 挂在空气干燥的地方 ， 在低温(0～5℃)下 ， 可保存1～2个月 ， 优质腊肠应是：肉身干爽 ， 结实 ， 有弹性 ， 色泽鲜明 ， 瘦肉呈红色或枣红色 ， 肥肉为乳白色 。
一斤腊肠放多少盐合适
做腊肠10斤肉放一斤盐一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,还可以加点白酒 。
腊肠的出品率在60%左右 ， 灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤 。食盐按照10斤（5公斤）肉添加80克 。五香粉15克 ， 广式腊肠是不加酱油的 ， 它的红色来自亚硝酸钠 ， 10斤肉加入0.6克 ， 白酒以高度的曲酒比较好（50度以上）北方做腊肠加酱油 ， 10斤腊肠加150克即可 。
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