1、未沸滚的水 ， 古人称为“水嫩” ， 也不适宜泡茶 ， 因水温低 ， 茶中有效成份不易泡出 ， 使香味低淡 ， 而且茶浮水面 ， 饮用不便泡茶水温的掌握 ， 主要看泡饮什么茶而定高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名绿茶 ， 不能用100度的；不同的茶叶所需要的泡茶温度也都不一样 ， 常见的茶温有绿茶水温适合在80至85摄氏度之间白茶水温适合在88至95摄氏度之间黄茶水温适合在85至90摄氏度之间乌龙茶水温适合在90至100摄氏度之间红茶水温适合在；2一些轻发酵茶 ， 也就是绿茶 ， 特别是当年新茶 ， 如龙井碧螺春等 ， 建议用80~90度的水冲泡 ， 切泡的时候不要再密闭容器里面 ， 所以这类茶不适合用盖碗紫砂壶等容器来泡 ， 在密闭容器里面会使得茶叶很快闷熟 ， 失去应有的色泽；1根据茶品种而定2普通的绿茶一般用80–85度的热水冲泡 ， 但是遇到极致细嫩的名优绿茶 ， 一般只能用7580度的热水冲泡3白茶和黄茶的茶芽多细嫩 ， 还有一些品种比较名贵 ， 因此 ， 在冲泡的时候只能用70度左右的水冲泡4；390度以上的高温适合冲泡中度发酵以上的茶种 ， 也就是比较熟的茶 ， 因为发酵程度高的茶种耐高温 ， 有助于香味的散发 ， 例如高山茶金萱铁观音熟茶 。
2、把水空出 ， 小心不要倒出茶叶3选好茶叶 泡的茶叶过多或者过少都会影响口感 ， 而且常饮过浓的茶还会引起身体的病变 ， 具体的比例根据茶叶种类不同有所区别通常茶与水比较合适的是1克茶叶用水50毫升～60毫升；90摄氏度为最佳高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名绿茶 ， 不能用100摄氏度的沸水冲泡 ， 冷却到90摄氏度为宜等级越高的绿茶 ， 冲泡的温度越低 ， 但不能低于60摄氏度泡茶水温的掌握 ， 主要看泡饮什么茶而定茶叶愈嫩愈；要视具体的茶叶来看对于温度我们可以将其分为低温70至80摄氏度中温80至90摄氏度高温90至100摄氏度对于龙井茶碧螺春等这种绿茶或者黄茶的嫩芽茶茶类来说 ， 冲泡时要用低温的水温来冲泡 ， 因为如果温度过高的；因为开得过久 ， 水蒸气蒸发过多 ， 容易使水变成硬水 ， 不适合拿来泡茶水温的掌握也有诀窍 70～80度低温适合拿来冲泡不发酵的茶种 ， 例如绿茶抹茶煎茶包种茶因为这些茶种用过高的水温冲泡 ， 会释放茶丹宁 ， 茶汤容易 。
3、过高会破坏口感 ， 所以一般用80到90度的中等水温泡茶最佳泡茶的水温 ， 则要视茶叶的质量而定 ， 要掌握“老茶宜沏 ， 嫩茶宜泡”原则所谓“沏” ， 就是用开水直接冲茶“泡” ， 即将滚水放一会 ， 待水温降低时泡浸；将茶叶放入高温烫过的茶杯中 ， 用85摄氏度的开水冲泡 ， 水量盖过茶叶稍多一些即可等茶叶舒展片刻 ， 将水倒掉其目的是使茶叶完全苏醒过来 ， 重新焕发出茶叶的本质并且茶叶中的一些杂质 ， 碎末 ， 此时也随之流出 ， 使得下一步冲；总的来说 ， 要根据茶叶的嫩度来判断冲泡的温度 ， 茶叶越嫩 ， 芽头越多 ， 冲泡的水温要尽可能的低茶叶越粗老 ， 芽头少的茶 ， 冲泡水温越高这样泡出来的茶才能更好地体现出茶的滋味建议 个人建议是通过先将水烧开之后 。
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