1、买回的肥膘肉沸水下锅汆烫，再捞出洗净杂质，控干水分 。
2、锅中加入少许的清水烧沸，放入肉丁，小火慢慢炸至微微发黄 。
3、再加入葱姜片和几粒八角，炸制肉丁呈金黄色时，关火 。趁其还未凉透，撒点盐进去 。
【猪油拌饭窍门】4、米饭装在小碗内，淋上2勺酱油、2勺猪油、1勺小葱末、1勺猪油渣拌匀即可 。
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