【家常红烧桂鱼做法窍门】
1、桂花鱼除掉内脏器官 ， 刮去鱼鳞片清理干净 ， 身上加上刀花；
2、锅里加点油 ， 待油烧然后放入生姜片炒出香味；
3、用小火 ， 放鱼煎一下 ， 鱼放进后最好不要动 ， 能够摇晃锅 ， 一般2分钟后 ， 翻过来把另一面也煎一下；
4、放进葱、15克米酒略微煎一下 ， 放进10克老抽王促进两下让鱼着色；
5、放进8克盐、15克生抽酱油、30克郫县豆瓣酱用灰刀再次促进两下；
6、添加未过鱼的水 ， 转文火烧开 ， 再炖8-10min；
7、放进20克盐 ， 文火煮2-3min ， 煮至料汁变稠就可以；
8、将鱼盛出来 ， 料汁很多的话就再也煮一下 ， 熄火放进味精；
9、淋上料汁 ， 放入蒜叶装点就可以 。
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