1、从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜1鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味2鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧 。
2、1新鲜的鱼眼睛是有眼膜的，而且透明清亮而不新鲜的鱼眼珠不突出，还有你会发现鱼眼膜处出现血丝2新鲜的海鱼体表是没有伤痕的，很是光滑，也不会感觉到粘稠或者有不明粘液3可以掀开鱼鳃看一下，新鲜的海鱼的 。
3、挑拣咸水鱼，最简单的办法是看鱼眼，眼睛明亮不塌陷者为佳，次简单的方法则是用手指轻按鱼身，若按下部位能马上弹回，则新鲜度佳，若缓慢反弹，或按的地方出现凹点，则不甚新鲜不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐 。
4、“望闻问切”判定新鲜鱼 望如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同人的皮肤 。
5、先把水烧开再下鱼蒸，撒些姜丝表面盖上盖子，冒气才开始算时间，看鱼大小蒸10－15分钟左右蒸好出锅前拿牙签扎一下鱼头旁的鱼肉，看是否熟透，扎不透则不熟，继续蒸至可用牙签扎透用白酒或者料酒油盐巴葱 。
6、一看鱼嘴 新鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内干净没有污物新鲜度差的鱼由于黏蛋白分解，会糊嘴二看鱼鳃 新鲜鱼的鱼鳃盖紧闭，呈鲜红色，干净，无黏液无臭味新鲜度差的鱼则鳃盖松开，色泽呈暗灰色三看鱼眼 新鲜鱼的 。
7、3看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦4摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜常温下死亡不超过半小时的鱼，吃起来是不容易分辨的半个小时以上，鱼肉就会出现血丝，即使是烤 。
8、1闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受 2看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了 3看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的 。
9、不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味5看肉质新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按 。
10、3摸鱼体 新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液，与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽，不易脱落鲳大黄鱼小黄鱼除外次鲜鱼的黏液多不透明，鳞片光泽度差还容易脱落，黏液黏腻而浑浊腐坏鱼的体表暗淡无光，表面上还附有污秽 。
11、鱼类是否新鲜，主要从下列几个方向进行鉴别判断鱼腮 新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败 。
12、次鲜的鱼眼，眼球平坦或稍凹，角膜起皱，稍混浊，眼窝被血浸润不新鲜的变质鱼，其眼睛翻白眼球凹陷角膜混浊 看鱼腮 新鲜鱼的腮颜色鲜红清晰，黏液清洁透明，没有异味次鲜的鱼，其腮颜色变成暗红或紫红色 。
13、2判断鱿鱼是否新鲜还可以问问鱿鱼的味道，鱿鱼如果变质会有恶臭味鱿鱼属于很容易变质的食物，夏天一定要养在冰里否则很快就坏了3仔细观察鱿鱼身体，越是完整说明鱿鱼越新鲜反之说明这鱿鱼已经死很久了，最好不要购买 。
