1、第二招是用手摸新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕第三招是用鼻子闻新鲜肉有淡 。
2、第一看是否是注水牛肉，注水牛肉的鉴别可以用一张纸来鉴别，用白纸贴在牛肉的切面上，新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉，而注水的牛肉上如果用白纸去试，不大一会纸就会烂掉还有注水的牛肉，看起来水汪汪的，不注水的牛肉看起有点干，第二看 。
3、怎么买新鲜的牛肉1想要学会如何挑选新鲜的牛肉，那么我们要先学会如何辨别不新鲜的牛肉第一，表面非常湿润 新鲜的牛肉处理后颜色会非常鲜亮，表面很干燥，一般都是挂起来卖的如果有发现牛肉是放案板上卖的，表面看去 。
4、1观察牛肉的色泽我们在挑选牛肉的时候，第一步一定要观察它的颜色正常情况下，当牛肉呈现暗红色的，且颜色均匀有光泽，看上去非常的诱人的，那就表示它很新鲜如果你在选肉的时候发现，它的色泽没有那么亮，只有切面 。
5、1观察其表面在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，说明不再新鲜，不建议购买之后摸一下牛肉表面，新鲜的 。
6、1看肉质是否光泽透亮呈现鲜红而非深红色肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感闻起来无腥味新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感，但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色 。
7、教你如何挑选牛肉1色泽鉴别 新鲜肉mdashmdash肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色次鲜肉mdashmdash肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉mdashmdash肌肉色泽呈暗红 。
8、1按压法，用手指轻微按压牛肉，如果是新鲜的牛肉，表面很有弹性，按压的地方很快能恢复形状，反之则不能很快恢复，并留有明显凹痕2看颜色，新鲜的牛肉颜色是均匀的暗红色，表面有轻微粘手，充满光泽，表面微干，相反不 。
9、颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的 。
10、在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买#65 。
11、无论在中餐中，还是在西餐中，牛肉都是非常受欢迎的一种食物那么挑选牛肉的小技巧是什么我给大家提供了挑选牛肉的小技巧，欢迎阅读和参考1色泽鉴别 新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色次 。
12、2摸手感新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕3闻气味新鲜肉具有鲜肉味儿不新鲜的牛肉有异味甚至臭味中华美食网的我对于如何挑选牛肉的介绍 。
13、初级选择牛肉的方法，不一定是正确的选择 为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求因为餐饮店所 。
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