3看切开的横截面藕笋分为两种，一种是很厚的，另一种是很薄的，从切面一看就可以看出一般来说，皮薄的莴笋看起来皮和肉之间非常明显，这类莴笋新鲜时吃起来非常香脆，而且皮不会占太大的重量皮厚的莴笋有时需；1看莴笋叶新鲜的莴笋水分多，口感比较好所以挑选莴笋的时候首先是看莴笋叶子，如果莴笋叶子呈青绿色，说明这个莴笋新鲜炒菜口感也是比较可口好吃的2摸莴笋杆刚从地里摘回来的新鲜莴笋水分比较多，莴笋杆也是非常 。
1笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩 2笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了 3要选短的笋，竹笋的节与；1看笋壳笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度会差很多2看笋肉笋 。
一看根部，竹笋根部要突显红色，红的笋鲜嫩二看枝节，节与节之间的距离越近的竹笋越嫩三看外壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红笋壳完整且饱满光洁的质量较好四看肉色，用手握住竹笋则手感饱满，观其肉色则洁白；在挑选竹笋时，我们应该选择笋体大小一致的竹笋，换言之就是竹笋的头部尾部粗细一致，因为这样的竹笋味道更加鲜嫩够新鲜2观察笋节的长度优质的竹笋，每节笋节的长度几乎一致，而且各个笋节之间的距离较近，整体看着 。
【如何挑选新鲜笋】去菜市场买莴笋时，一般大家都会看到商家提前把莴笋给削根甚至是削皮，在选购时请你一定要学会拣那种皮比较薄水分充足笋条没有焉萎的如果选择了不新鲜的莴笋，水分流失多，或者比较老了的话，口感会差好多的 3好莴笋，有好；折笋茎将芦笋用双手折断，较脆易折断笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩看笋茎采收基部白色茎坚硬老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好芦笋食用方法 食用部位为芦笋柔嫩的幼茎绿芦笋适宜鲜 。
此法也可用于对冬笋和毛笋的挑选竹笋的新鲜度对其质地的老嫩也有影响，因其不带根，缺乏活力，故而竹笋砍下后会随着时间的推移而变老，具体表现为笋节颜色会由白或淡黄色变深黄，或黄内泛青鲜笋尤其是春笋，多产于 。
1看竹笋的外壳竹笋的外壳要呈黄色，只有黄色的外壳的竹笋的肉才会比较嫩，做出来的味道才好吃所以在购买的时候一定要注意竹笋外壳的颜色而且挑选的竹笋的外壳一定要带一些泥土，这样才可以保证竹笋的新鲜程度2看竹 。
2看笋壳笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多3看根部春；红的笋鲜嫩2看枝节节与节之间的距离越近的竹笋越嫩3看外壳竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红笋壳完整且饱满光洁的质量较好4看肉色用手握住竹笋则手感饱满，观其肉色则洁白如玉的竹笋宜选购 。
1看笋壳笋外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜 2看笋肉把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆绿色的不要选，笋肉吃起来很涩 3看笋节笋是节状；1看春笋的竹节如果竹笋的竹节距离比较近，并且长得比较密，说明这个竹笋是比较嫩的，吃起来的口感会非常的好，相反，如果春笋中间的距离比较大，说明这个竹笋就长得比较老，口感相对来说就会比较差2看春笋的根部颜色 。
