皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择4看莴笋肉的颜色以及是否空心有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看看看莴笋；1看笋壳一般以嫩黄色的笋壳为最佳，因为刚生长出来的嫩笋都是黄色的，时间长了之后颜色就会变深，呈现暗褐色2看笋肉把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆绿色的不要选，笋肉吃起来很 。
莴笋一般都是春天上市的蔬菜，一般是四月开始 买莴笋之前可以先用指甲轻轻捏一捏，不是太软不是太硬，指甲可以刺穿 再看看莴笋叶子，如果很绿就是好的，没叶子或者叶子已经皱掉了就不要买了 。
