炒牛肉怎么炒才不腥呢 _云知道

牛肉可以加淀粉老抽酱油拌匀了腌制再炒就不腥而鲜，下面是具体做法准备材料牛肉 200克，青椒块适量，洋葱块适量，淀粉半勺，老抽半勺，料酒半勺，鸡蛋清1份，生姜 6片，白糖适量，胡椒粉适量 1买来的；1材料500克牛肉50克大葱2条小辣椒10克姜10克蒜1汤匙粟粉1汤匙沙爹酱1汤匙豉油1茶匙糖 2将牛肉切薄片3将蒜，辣椒，大葱和姜切丝4用沙茶酱，粟粉，糖及豉油腌牛肉15分钟5先在镬中。

1牛肉切薄片，加入蛋清花椒粉胡椒粉料酒生抽葱姜丝拌匀腌制15分钟以上，腌制牛肉的时候加入蛋清能让肉片口感变嫩2锅下油，先下葱姜干辣椒爆香3下牛肉片大火快速滑炒4牛肉片变色后转中火加入青；相信很多人都有这样的困扰炒出来的牛肉总是很硬老得咬不动放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味那么，怎样炒牛肉才嫩呢下面介绍一下我的炒牛肉更鲜嫩的方法 1 先将牛肉切成丝将花椒1015颗，与牛肉丝。
降低牛肉的韧性和硬度5选材牛肉怎么炒才嫩呢想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊外脊等切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬；1食材牛肉200克蒜苔400克葱1段姜2片蒜2瓣生抽2勺老抽1勺精盐1勺淀粉1小勺食油适量2准备食材蒜薹择洗干净3牛肉切成片，放入碗内，加入清水3勺4搅拌均匀后，加入生抽老抽，用。
腌制30分钟芹菜切段，葱姜蒜泡椒备好炒锅中热油，放入牛肉滑炒变色后盛出锅中再加点油，放入葱姜蒜炒出香味再加入泡椒和芹菜略炒，最后加入牛肉和葱段炒匀，加盐和酱油调味即可出锅。

实际上炒牛肉，立即入锅是大错，若想牛肉不腥更嫩，又软嫩又进味得话，要记得多做1步炒牛肉秘方牛肉芹莱蒜头小米椒野山椒生抽老抽王耗油米酒盐黑胡椒粉白砂糖味精木薯淀粉生鸡蛋；要记住炒牛肉不能直接下锅炒，否则很容易炒老，腥味也难去掉分享经验炒牛肉时，下锅前多做“两步”，牛肉炒好不硬不腥，香嫩多汁先看看这两步是什么第一步牛肉要放在水里浸泡，因为牛肉中的血水很多。
这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩；3加啤酒取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
那么怎样炒牛肉才能让牛肉保持肉质的鲜嫩呢？小编这到是有几个小窍门，下面就和大家分享下吧！牛肉不像猪肉那样有肥有瘦，所以炒起来也不像猪肉那样口感好，所以很多人都不太喜欢吃炒牛肉可是牛肉营养丰富，也不能总涮着；3接着把腌制好的牛肉倒入，再沿着锅边倒入一勺料酒去腥提味，把牛肉翻炒至断生变色4把牛肉推到锅边，把青红椒倒进去翻炒软，然后和牛肉混合一起翻炒香5出锅之前，放入一勺食盐调味，一定要最后才放入食盐。
4把切好的牛肉放入碗中，加一点鸡汁，半勺量的黑胡椒碎，再倒入一勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，抓匀，去腥增底味，腌制15分钟5腌制好后，加一小勺的淀粉，抓匀再加一小勺量的油，抓匀，这样炒出来的牛肉；先准备一个小碗，放入适量的葱姜，然后加入少许清水，用手反复抓捏出葱姜汁，腌牛肉时用葱姜汁代替料酒去腥效果会更好4把切好的牛肉片放入碗中，倒入适量的葱姜汁，然后用手顺着一个方向抓拌，抓拌至牛肉彻底将水分吸。