同样 ， 无论茶质优劣 ， 涩的存在是茶叶“与生俱来”的茶之涩主要是由茶多酚类主要是儿茶素酚酸缩酚酸等物质醛铁等物质对人的味觉作用的结果 尽管人们总是把苦与涩相提并论 ， 但涩与苦仍然分属于不同味 。
对于品茶师来说好的茶入口感觉到苦 ， 但是其他感觉也同时充满口腔 ， 茶汤一咽下去 ， 一股甜味就从喉底涌上来 ， 苦味在嘴里的感觉已经化掉 ， 取而代之的是甘甜的回味而不好的茶 ， 往往一苦到底 ， 苦得整个嘴巴喉咙都感觉干涩 。
1茶性专指茶汤入口后口感的刺激性包括香型和苦涩度 ， 常用“强弱”来形容2茶质指茶汤入口后 ， 汤质在口腔中的饱满度包括滑度甜度回甘度底蕴及耐泡程度 ， 常用“厚薄”“重淡”来表达3香气 。
北方通常称quot茶口quot凡茶汤醇厚鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好茶汤苦涩 ， 粗老表示水浸出物成份不好茶汤软弱淡薄表示水浸出物含量不足8汤色 审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度最理想的水色 。
【茶叶怎么判断苦涩度】1嫩度 嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓“干看外形 ， 湿看叶底” ， 就是指嫩度一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求如龙井之“光扁平直”此外 ， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别锋苗好 ， 白毫显露 。
问题一如何辨别茶叶的好坏 中国是茶叶的故乡 ， 而茶叶种类也是不计其数可以说 ， 品茶已经成了一种文化一种传统既然已经是一种文化 ， 其学问就不是本人能完全把握 ， 在此只能妄言几句 ， 仅供参考1制作工艺决定茶的品种 ， 而不决定品质 。
1外形干燥程度看茶叶干燥是否良好 ， 用手指轻捏 ， 会碎表示茶叶干燥程度良好如果用力捏不易碎 ， 则是茶叶已受潮回软 ， 茶叶品质受到影响2形状叶片完整色泽整齐均匀的较好 ， 茶梗茶角茶末含量比例高的茶叶 ， 茶汤 。
入口苦涩 ， 他就觉得这不是好茶 ， 这是冤枉了茶的“苦涩”事实上 ， 懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏茶的苦涩味只不过是茶的一种本味 ， 从来都存在 ， 但从来都不是唯一或者一直存在带有“苦涩味”的茶 。
