油麦菜可以生吃油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩清香具有独特风味，含有大量维生素A维生素B1维生素B2和大量钙铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋例如 。
这样还能感受到油麦菜原本清脆的口感2生吃油麦菜的方法也非常简单，我们只需要先将油麦菜冲洗干净，再用盐水浸泡它，这样能将油麦菜表面的灰尘细菌都尽可能处理干净最后，用油麦菜蘸取麻酱芝麻酱等物食用即可 。
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