1、1鸡胸肉切薄片，上浆 做鸡丁鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味，如何让鸡丁鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上 步骤一，入味吸水 首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精；然后我们一定要把它煮出来的一些血水全部控干净，而且这样吃起来比较干净卫生，也不会有腥味要想鸡肉做的鲜嫩，火候和温度一定要掌握好，而且在炒鸡肉的时候一定要将鸡肉的一些油脂炒干净，这样吃起来会更加的香所以我们；1食材鸡腿肉适量，青椒适量，洋葱适量，胡萝卜适量，老抽适量，生抽适量，花椒适量，姜蒜适量，干红辣椒适量，鸡精适量2选择鸡腿肉吃起来比较劲道，清洗干净斩成小块3准备好配料生姜切成片，干红辣椒剪成小段；4炒锅放入植物油加热后，放入葱花姜丝蒜片花椒粒，炒出香味5放入切好的鸡肉条，入锅后快速翻炒鸡肉变色6加入2勺豆瓣酱，翻炒拌匀，快速翻拌炒至鸡肉半熟7把切好的青椒块，倒入锅里，快速翻炒拌匀；步骤第1步将鸡肉清洗干净，斩成小块 第2步放入盆中，加胡椒粉生粉花生油抓匀腌制十分钟第3步姜蒜切片，葱白切段干辣椒切段豆豉30粒备用第4步锅内加油，下姜片蒜片葱白小火炒香第4步；1鸡皮和鸡胸肉分开处理鸡皮如果油太厚，得适当去点肥油，然后切小块鸡胸肉切丁，不能太大块葱头和葱叶子分开放2鸡胸肉用特鲜酱油和淀粉抓腌均匀，腌制15到20分钟左右3锅里刷少许油即可，倒入鸡皮中火 。
2、青椒炒鸡胸肉炒好吃又嫩的方法首先，去市场上购买一只新鲜的三黄鸡或者冰冻的，把它清洗干净后，再将它斩成小块，状态如上图所示即可，盛入盘中备用，同时，把鸡头鸡屁股等边角料全部丢弃掉然后，将剁好的鸡块；1鸡切块2姜切片，再切点丝3葱切段，葱白葱段分开使用4蒜切片备用5洋葱切好备用6鸡的腌制盐糖鸡粉生抽老抽麻油广东米酒姜丝蒜片葱白淀粉，腌制半小时以上7油锅放入 。
3、1准备食材鸡块，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油2先将买来的鸡剁成小块，放入盆中，倒入清水淹没鸡块，让鸡块在清水中浸泡半小时左右鸡肉经过清水浸泡，不仅可以将鸡肉里的；柠檬汁半颗糖1匙水2大匙2鸡胸肉剁碎，少许酱油白胡椒抓腌3辣椒蒜头切末，九层塔洗净，酱汁调好备用4爆香蒜末辣椒，放入鸡肉拌炒至78分熟，加入酱汁5最后加入九层塔6起锅即完成 。
4、1在腌制鸡肉的过程中，除了加盐酱油胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩2淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩淀粉 。
5、如何炒鸡肉比较嫩1 准备食材鸡肉笋尖青红辣椒植物油生抽姜花椒粉操作步骤 腌制鸡肉 鸡肉洗净切成条，加入生抽淀粉花椒粉拌均匀腌制10分钟切食材 青红辣椒洗净切丝，姜切末，笋尖切成条备用炒鸡肉；那么要想自己在家做出，美味好吃的家常小炒鸡，也是需要一些方法稍有不慎，就可能会让鸡肉炒得特别柴，也会影响口感首先要准备好食材，并且将鸡肉去除干净切成大小均匀的块状，并且要将鸡块，进行焯水，焯水的过程中；炒鸡肉又嫩又烂不老不柴第一是需要挑选新鲜鸡腿肉，冷冻的肉会比较柴，也容易松散第二是需要腌制，秘诀是加入蛋清第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉具体做法如下用料大土豆1个鸡胸肉300g鸡蛋 。
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