酸咸菜的腌制方法 _云知道

辣椒黄瓜小咸菜原料黄瓜2500克辣椒500克酱油750克花生油50克老酒50克精盐姜片花椒味精适量制法将菜洗净，晾干辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍23小时后，捞出晾干备用花生油加热后。
教你一种方法，我妈妈就是这样做的，现在不在妈妈身边还常常想吃，想起来直咽口水，想买却买不到那样正味的菜最好不要洗，洗了带水份，菜最好太阳下晒一下，然后放腌缸缸最好是土烧制的那种一层菜撒一些盐。
二装缸腌制据试验腌菜缸所处位置与腌制后的成品咸菜品质关系极大以缸一半在地下，一半在地面上，有凉棚的为最佳，所腌制的成品菜，色泽黄亮，香气浓郁腌制用缸，要用清水洗净擦干并自然凉干在腌制时于缸底撒上一层盐。

1新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔2将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐盐的一半左右铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水。

菜最好不要洗，洗了带水份，菜最好太阳下晒一下，然后放腌缸缸最好是土烧制的那种一层菜撒一些盐，不能太淡，太淡容易坏，最上面最好用重物压住菜的颜色变了再过个两三天就可以吃了，一掀开菜的酸味就扑。
第一步选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好第二部洗菜用自来水对白菜进行23遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平第。
【酸咸菜的腌制方法】今天为大家分享一道家常小咸菜“腌萝卜”的家常做法，萝卜是生活中常见的蔬菜，不仅吃起来清脆爽口，还含有多种营养物质，腌萝卜自然也是很多人都比较喜欢的凉菜萝卜味甜汁多，含有丰富的水分维生素蛋白质膳食纤维等营养。