【戚风蛋糕烤箱预热要怎么办】
![戚风蛋糕烤箱预热要怎么办](http://pic.yunnanlong.com/230224/0341501G9-0.jpg)
烤箱做戚风蛋糕的时候,计算好时间提前将烤箱预热,争取做到面糊拌好后,尽快送入烤箱 避免消泡 。另外戚风蛋糕的成败与打发有很大关系 。打发鸡蛋宜用冷冻鸡蛋,易于蛋清与蛋白的分离 。
注意事项:
一、蛋白部分:
1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开 。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞,保证搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄),否则蛋白充入空气的体积不够大,或根本无法打起 。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度,温度太高,蛋清粘性差包不住空气,温度过低搅打时间会延长,反而会破坏蛋清组织 。
二、蛋黄部分:
1、蛋黄与糖一定要将糖打化,否则烤出的产品表面会有白色颗粒,如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀 。
2、如先加入水,后加油,会使蛋黄充入的空气消失 。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失 。
3、面粉加入后要立即搅拌,避免产生颗粒,搅拌过久容易产生筋度 。
推荐阅读
- 烤箱烤地瓜多久能熟
- 戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗
- 戚风蛋糕拿出烤箱后为什么要倒置
- 戚风蛋糕能做成水果口味吗如何做
- 戚风蛋糕柠檬汁的作用
- 戚风蛋糕气孔很大是怎么回事
- 戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗
- 戚风蛋糕太稀是怎么回事
- 戚风蛋糕为何烤制时间那么长
- 戚风蛋糕外面烤糊了里面还没熟