酸菜的做法1将芥菜一片片叶子掰下来，洗干净泥沙，放在太阳底下晒，晒焉了后酸菜腌制的时候就不容易变质2然后再锅中烧开水，放入芥菜烫熟，但是不太煮太久了3接着捞出芥菜，放在干净的容器中备用4锅中；把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉12层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可请点击输入图片描述 准备；酸菜怎么腌制 腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果 。
最简单的酸菜腌制方法烹饪食材青菜，食盐，高度白酒，猪肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽1先准备一小把青菜，再多准备一点食盐，准备适量的高度白酒，一小碗猪肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，再准备3~5根小米椒；川渝酸菜用的芥菜叶，常与辣椒子姜一同泡制，实际上还是属于泡菜对川渝人来说，这样的酸菜略有辛辣，很能刺激食欲，于是便有了酸菜鱼酸菜肉丝酸菜滑肉酸菜粉丝汤等美味酸菜是带着宿命感的神秘物产，从采收到腌制；最后一步，盖上盖子坛子要密封，别让空气出入先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行123天之后，就可以开坛啦嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃；三泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵35天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止；腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次；用料 白菜10斤 盐100克130克 东北酸菜腌制方法的做法 先把烧水的锅清洗掉油脂，洗干净 请点击输入图片描述 水烧开后把 大白菜下锅焯烫1分钟 请点击输入图片描述 捞出放在容器中 请点击输入图片描述 一层白菜；腌酸菜的做法1选择新鲜完整的芥菜，洗净，沥水2晒菜，把芥菜放在阳光下晒干水分，有些蔫的样子3将晒蔫的芥菜对半切开，这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分也可以不用切开4准备一个无油干净的 。
1把白菜放在阳台上晾晒23天，用手将茄子掰开，洗净备用2将备好的摆放撒上食盐，加入适当的维生素，均匀搅拌3一起放在密封的容器里面，在容器里面注入适量的纯洁水或者凉白开4合紧容器的盖子，放在阴凉通风的 。
腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒家庭可用75% 。
【家庭自制酸菜腌制方法】家庭酸泡菜制作方法第一步选菜 选择八九分熟的白菜为宜第二步晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用；做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封1把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分2手和刀具洗干净，完全无油；腌酸菜的做法1准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开3加满凉开水 。
