牛肉面汤的配料及熬制 _云知道

1、配料牛骨头牛肝肥土鸡绿萝卜清油葱花食盐香莱蒜苗辣子油酌量调料调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的牛肉汤制作由下面几个步骤进行先把牛肉及牛骨头用；加入适量的黑胡椒粉，尝尝味道，酌情加盐3下入白萝卜片和秋葵片煮熟4将挂面捞入碗中，牛肉片和萝卜片摆放两边5秋葵摆放在中间，浇上汤6撒上香葱和小米辣一碗简单又好吃的牛肉面就做好了；牛肉面汤料配方做法1材料土豆，青萝卜，豆腐，牛肉，西红柿，面条，咖喱酱，番茄酱，盐，鸡精，蚝油，香油，韩国香辣酱做法 1先把土豆和豆腐洗净，然后切成小块备用2爆个锅，把土豆萝卜豆腐牛肉放进煲；盐与汤的比例为1415%鲜姜汁大蒜汁与汤的比例投放比例为0102%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁两者各占50%味道更加鲜美泡牛肉的方法一洗，二冲，三泡把牛肉买来后，用刀割成10斤；这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料单，据说差不多一锅好汤需要30多种调料备注1这个调料袋我用了3次，根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么。
2、3来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面用面条机别的不说，我的工具还是很齐全的直接用挂面吧来张面条机压的面条 4将面条煮好，捞入碗中盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱香菜末完成牛肉汤熬制做法；2调料粉是牛肉面汤的关键3为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净4注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为；最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒盐胡椒粒小茴香草果肉蔻干姜草蔻荜拨山奈八角丁香等这是兰州牛肉面必不可少的；正宗牛肉面汤料的配方提问正在为您查询，请稍候~回答正在为您查询，请稍候~回答亲亲，很高兴为您解答为您查询到，1麻油3 大匙 2葱切段2 支姜片3 片葱头5 颗辣椒1 支 3冰；步骤1准备材料 2牛腱肉切块 3白萝卜洗净，滚刀切块 4红萝卜洗净，滚刀切块 5洋葱切块 6把食材和卤包全放进锅里，加入适量水和酱油 7盖上锅盖，先用大火煮 8大火煮开后，再用小火炖煮约90分。

3、制汤关键1调料粉是牛肉面汤的关键2为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净3注意调料粉不可过早放入骨头汤中；调汤料的基本配制方法如下一煮肉时调料配方为干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果肉桂各10%，胡椒9%，三奈肉蔻5%，良姜香茅草各4%，荜拨3%其中煮肉料与汤的投放比例约为0507％二调汤料的。
4、正宗兰州牛肉拉面的配方主料面粉30斤牛肉10公斤配料牛肝3斤白萝卜10斤调料花椒7两草果1两桂子5钱姜皮1两清油05斤味精3分食盐1斤酱油4斤胡椒粉3钱香莱蒜苗葱花各半斤，灰水7；牛肉面汤料正宗配方牛骨5斤，牛杂10斤牛肚牛膀牛肠牛横利牛肺，水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两拍姜半斤香料甘草八角草果丁香桂皮香叶豆蔻共200克，用汤料袋装好调料盐75克，味。