【魔芋精粉加工技术】魔芋精粉是包含在魔芋球茎中分离出来的葡萄甘露聚糖(简称葡甘聚糖)卵形微粒 。它含有少量的杂质 ， 加工方法的不同 ， 其商品价值也不一样 。
一、魔芋精粉加工技术的分类
干法加工技术
鲜芋加工干魔芋片(角)技术
干魔芋片(角)加工精粉技术
精粉细化加工微粉技术
湿法加工技术
有机溶剂保护加工精粉技术
无机溶剂保护加工精粉技术
干湿法结合纯化加工精粉技术
水粉碎速加工精粉技术
二、干法加工技术
1．鲜魔芋球茎加工干魔芋片(角)技术
(1)工艺流程：选料----清洗----表面干燥----去皮、根芋----切片(角)----护色----干燥----检验----包装
2．干魔芋片(角)加工精粉技术
(1)工艺流程：分选----粉碎研磨----分离----筛分----检验----成品包装
(2)操作要点：干片(角)分选：干魔芋片(角)进机前均要按严格的管理开包分选 ， 分好等级 ， 杜绝任何异物进机 。对未干、变质的芋片(角)不能进机加工 。
粉碎研磨：为了保证出机精粉含葡甘聚糖的纯度相同 ， 必须控制每次进机干芋片(角)重量一致 ， 而且同级、同批档次干芋片(角)粉碎研磨时间要相等 。
分离：要求掌握控制引风前风门调整开口度大小于适宜开度 。引风相自身风压、风量是一定的 ， 风门开口调小 ， 风压增大 ， 细精粉容易被高速引风吸走 。风门开口调大 ， 风压就小 ， 精粉中的灰粉等杂物不容易分离完全 。
筛分：为了使精粉在筛分网振动过程中筛分得完全 ， 应掌握好往复式筛分机倾角或三维圆筛机两偏心锤间夹角调整至最佳状态 。
检验：对不同批次、不同等级的精粉按有关标准进行色泽、含水量、粘度等常规检 。
成品包装：一般要求三层包装 。内层用厚塑料袋(无毒型) ， 中间层用布或牛皮纸袋 ， 外层用编织袋或小麻袋 。每袋重量按用户要求进行 ， 封口时贴上标签 。包装好的产品 ， 按分级堆放贮藏 ， 要求库房干燥、通风、不潮湿 。
3．精粉细化加工微粉技术
(1)工艺流程：干湿法精粉----研磨(细化)----筛分----包装
(2)操作要点：微细精粉(>180目)用途较广 ， 其特点是缩短了膨化时间 ， 遇水即溶 ， 是生产速溶干饮料的原料及其他食品的添加剂 。鉴于魔芋精粉是坚硬带韧性的卵形晶体 ， 操作要点就是在研磨过程中 ， 主要控制升温 ， 不允许超过微粉自身糊(熟)化温度 ， 以保证内在质量 ， 使其不变性、变劣 。
三、湿法加工技术
1．有机溶剂(指食用酒精)保护加工精粉技术
(1)工艺流程：选料----清洗----表面干燥----去根、芽、粉碎(同时加入乙醇、护色剂)----研磨----(过滤分离----洗涤----脱水----干燥)----回收乙醇----筛分----检验----包装
(2)操作要点：
选料：应尽量选择个大、体重的魔芋球茎 ， 重量小于200克的球茎 ， 由于葡甘聚糖含量低不宜加工 ， 应留做种 。
清洗：目前采用人工、机械两种方式 ， 目的是将球茎表面的泥沙等杂物洗净 ， 提高魔芋产品的纯度 。
表面干燥：为了防止去根、芽、皮时 ， 葡萄甘露聚糖遇水膨化 ， 应及时将魔芋球茎表面的水分快速晒干或吹干 。自然干燥是将洗后的魔芋球茎用干布或毛巾擦干 ， 放在草席或竹垫上 ， 暨于阳光下通风处使其表面干燥 。热风干燥是用干布或毛巾把魔芋球茎表面擦干 ， 再用热风快速吹干 ， 温度100--150℃ ， 时间10--20秒 。也可在输送带上按逆流边输送边热风干燥 。
去根、芽、皮：将表面干燥的魔芋球茎去掉外层表皮 ， 特别对虫眼、腐烂变质处必须刮干净 ， 以免影响产品色泽 。去皮方法有人工、机械、化学方法 。
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