蔬菜蜜饯崭露头角 胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世 ， 甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列 。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸 ， 营养全面、风味独特 ， 深受消费者喜爱 。
蔬菜面点异军突起 其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包 ， 如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包等方便食品已初见端倪 。有些地区研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包 ， 对某些疾病还有食疗效果 。此外 ， 添加不同菜泥、菜汁的饼干、烘糕、糖果也已陆续上市 ， 因配料科学、口味多样 ， 销售前景看好 。
【蔬菜加工新走向】蔬菜饮料方兴未艾 西红柿、胡萝卜、芹菜、卷心菜等与乳酸酪混合而成的菜汁饮料 ， 是当今西方一些发达国家的畅销商品 。蔬菜与茶、咖啡、牛奶配制的菜味咖啡、菜味奶酪、番茄茶及菜汁啤酒等 ， 在国际市场的贸易量逐年上升 。在国内物美价廉的胡萝卜汁等已成市场新宠 。具有清凉、滋补功能的西瓜汁、冬瓜汁等渐受消费者欢迎 ， 给日趋繁荣的饮料市场增添了新的风味 。
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