【怎样卤牛肉又嫩又不柴】将买回的牛腱子肉切成大块 ， 用水煮开 ， 撇去浮沫 。生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶 ， 少量树椒 ， 牛肉连汤放入砂锅 ， 煮开后焖1个小时后 ， 用筷子看是否戳得动牛肉 ， 放盐 。炒锅中加适量汤 ， 放少许糖 ， 酱油煮开 ， 放入牛肉 ， 收汁起锅 ， 放凉后切片即可食用 。牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。挑选牛肉需要看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
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