饮食七大营养素之碳水化合物食物中的营养素

先用一句告诉你碳水化合物是什么：
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
碳水化合物的主要功能是什么：
1供给能量：每克碳水化合物产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而单独摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
2构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
3维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
4节省蛋白质：食物中碳水化合物不足时，机体就不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。
其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

如果我们的身体缺乏碳水化合物或者吃过量了会怎样：
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。
膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病，如高血脂、糖尿病等。

碳水化合物在人体的利用过程是怎样的：
简单地说，所有的糖类碳水化合物经身体消化最终都变成葡萄糖进入血液（血液中的葡萄糖被称为血糖），在胰岛素的帮助下进入人体组织细胞为身体提供能量，如果细胞中储存的葡萄糖达到饱和状态，葡萄糖就会以脂肪的形式储存在体内。这就是为什么我们说摄入过多碳水化合物或者过多高升糖碳水化合物会导致脂肪堆积。

碳水化合物的分类：
简单的碳水化合物(快速消化吸收的)：
单糖:一个基本糖分子组成。如果糖，葡萄糖，半乳糖。
双糖:两个基本糖分子组成。如蔗糖(葡萄糖果糖)，乳糖(葡萄糖半乳糖)，麦芽糖(两个葡萄糖)如果汁，蔗糖，糖浆，蜂蜜。
复合碳水化合物(慢速消化吸收的)：
多糖:几百个基本糖分子组成。如全麦面包，土豆，燕麦。
我们可以简单理解为糖分子越多，吃下去之后就需要越多的消化分解才被吸收。所以有快慢消化之分。
膳食纤维（膳食纤维也属于一种不提供能量的碳水化合物，一般被单独当一种营养素区分出来，这里不多说，详细介绍请阅读“饮食七大营养素之膳食纤维”）