用料
【油爆肉片的做法?】五花肉 500克、姜 4-5片、葱 4-5根、料酒 1勺、生抽 1.5勺、老抽 1勺、冰糖 8-12块
做法步骤
1.五花肉或三瘦七肥的肉切2-3厘米的小块 ， 或随意切小块 ， 冷水下锅 ， 水开后1-2分钟即可捞起 ， 洗净后稍微沥干（我这里用的是家里剩下的肉 ， 不是标准的五花肉）
2.姜切片 ， 葱切段
3.调酱汁备用（可根据肉量和个人口味适当增减）：1勺料酒 ， 1.5勺生抽 ， 1勺老抽 ， 8-12颗冰糖（特别喜欢吃甜可以多放几颗 ， 但太甜了也不是很好 ， 所以酌情加哦 。不喜欢吃甜少放几颗也可以～）普通的汤勺就好了哦 ， 不用每勺特别满哈！
4.锅中不用放油 ， 肉直接下锅翻炒 ， 为避免粘锅可添加少许水 。中火最好哦！
5.不断翻炒至肥肉出油并且看上去有些金黄色（这一步油容易爆出 ， 千万注意安全！） 。炒到差不多这样 ， 稍微有点点焦的感觉 。此时可将熬出来的油倒一部分到一个干净的碗里 ， 未来炒素菜可以用 ， 特别香 。不要全部倒完 ， 留少许油 。。
6.放姜片和葱段炒香 。可先将肉块推到一边 ， 葱姜的香味有些出来了再混在一起翻炒哈！
7.将肉和姜片葱段混在一起炒几下 ， 然后倒入最初调好的酱汁 ， 翻炒均匀 。
8.加入适量热水 ， 水量以刚刚好没过肉块为宜 ， 不小心倒多了也没所谓的 。大火煮开后转中小火慢炖 ， 盖上锅盖 ， 煮15分钟左右 ， 赶时间少煮一会也没事哦！
8.开盖 ， 开大火收汁 。这个时候要不断翻炒直到水几乎熬干只剩下油 ， 然后再翻炒几下出锅 。
9.撒上葱花 ， 开吃！
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