（1）准备制作卤水的香料：
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克
姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
（2）制作卤水：
1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水；4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中 。
其次，卤制食材（牛肉或其他食材）
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出；3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品 。
最后，卤水的养护
【怎样做五香牛肉才好吃】1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存 。2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配置相同比例的香料 。3、再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料 。
推荐阅读
- 白菜猪肉炖粉条做法王刚?
- 天津锅塌牛肉的做法 天津锅塌牛肉怎么做
- 鸭肉白菜炒饭怎么做?
- 蛋糕粉可以做包子馒头吗
- 老厨白菜怎么做?
- 下界合金套装怎么做
- 青罗卜白菜豆皮和猪肉能一起做馅?
- 猪肉白菜冻豆腐炖粉条的正宗做法?
- 藜麦水果沙拉怎么做 藜麦水果沙拉
- 手工冰粉怎么做 冰粉的做法