干蕨菜也叫如意菜,龙头菜,吉祥菜等,是一种味道鲜美,香嫩可口,营养价值高的森林蔬菜,俗称“山野菜之王” 。具有下气通便,清肠排毒等功效 。
干蕨菜泡发好了就比较容易炖烂,口感也会更好 。
干蕨菜怎么泡
泡发干蕨菜需要的时间长短,取决于蕨菜干的老嫩程度,越嫩的蕨菜干就越容易泡发 。
1、冷水泡发
干蕨菜放入盆子中,加入淘米水或者米汤浸泡,浸泡时间要超过8小时,然后把它取出再用清水洗净;另外一种方法是用清水泡发,清水泡发的时候,可以在水中加入一点绵白糖,这样口感会更好 。开始烹饪之前可以用再开水略焯一下 。
2、热水泡发
锅中放水,烧开后放入蕨菜焯烫下水,两分钟后捞起,用清水冲洗,之后用温水浸泡24小时,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,可以再换一次水 。
泡发好的干蕨菜如果一时吃不完,可以沥净水后放入冰箱里冷冻保存,下次再吃的时候取出来解冻就行了 。
蕨菜的吃法很多种:蕨菜炒腊肉、蕨菜炒肉丝,凉拌蕨菜、蕨菜炖肉皮,蒜蓉蕨菜等
蕨菜禁忌
【干蕨菜怎样炖烂?】蕨菜虽然是一种天然的健康食物,但是也有一些禁忌 。
1、一些蕨菜上面还有不少绒毛,这些绒毛可是具有刺激性的,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,所以建议大家在吃之前先清理掉上面的绒毛,这样吃起来才更加放心 。
2、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,会影响菜肴味道 。
3、如果是凉拌蕨菜,一定要在白开水里烫到熟透,不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒,焯水也能让蕨菜的涩味和有毒有害物质得到去除 。这也是烹饪蕨菜需要小心的一个问题 。
3、脾胃虚寒者慎用,低血压的人慎食
4、因为蕨菜性寒,所以女人经期最好不要食用蕨菜 。
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