原料：
A料（清水25千克 ， 猪脊椎骨5干克 ， 老母鸡2千克 ， 棒子骨5千克） ， B料（甘草35克 ， 香叶、陈皮、沙姜片各10克 ， 豆蔻8克 ， 桂皮20克 ， 草果、八角、花椒各5克 ， 白胡椒15克）,C料（冰糖200克 ， 精盐1千克 ， 味精25克 ， 花雕酒500克 ， 白酱油50克 ， 瑶柱10克） 。
制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开 ， 撒去浮沫 ， 捞出放入不锈钢桶中 ， 加入清水大火烧开 ， 改用小火煮3个小时 ， 捞出原料 ， 留汤汁 。
2、将B料用纱布包好 ， 放进干净水盆中洗干净 ， 烧开锅以后 ， 加入C料 ， 煮开锅即成 。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等 。
制作方法：
1、将乌鸡爪去掉指尖 ， 入自制白卤水中卤至离骨 ， 冷却后去骨 ， 一分为二备用 。
2、鲜笋切丝 ， 加味汆水 ， 控干水后放入盘中 ， 去骨凤爪放在其上 。
【麻香凤爪的做法?】3、将麻辣汁搅拌均匀 ， 浇在菜上即可
推荐阅读
- 乌鸡梨汤的做法?
- 广东人常喝的乌鸡汤怎么炖?配料有哪些?
- 如何做出正宗的酸汤肥牛面?
- 粉条麻辣烫的做法?
- 鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么?
- 家里有剩下的烤鱼怎么做好吃?
- 从小到大，家人做的哪道美味让你最难忘?
- 上海有什么很酸的特色小吃?
- 四川人爱喝的汤?
- 抖音怎么加好友手机号