松花蛋加工工艺在我国历史久远 ， 最早在元-延祐六年 ， 农学家鲁明善创作的《农桑衣食撮要》一书中就记载了松花蛋的加工情况 。在明朝松花蛋就是朝廷贡品 ， 明末崇祯六年撰写的《养食月令》中就详细记录了松花蛋加工工艺 ， 并沿用至今 。《养食月令》中记载：先以菜煎汤 ， 内投松竹叶数片 ， 待温将蛋浸洗毕 ， 每百斤用盐十两 ， 真栗柴炭灰五升 ， 石灰一升 ， 如常调腌之 ， 入坛三日 ， 取出盘调上下 ， 复装入过三日 ， 又如之 ， 共三次 ， 封藏一月余即成皮蛋 。”
【松花蛋的文化?】传说明代泰昌年间 ， 江苏/吴江县/黎里镇上的一个小茶馆 ， 老板会做生意 ， 买卖兴隆 。由于人手少 ， 店主每天将人们喝茶后的茶叶倒在烧茶的柴灰中 ， 长时间没有打扫 ， 他养的鸭子就把蛋下在炉灰里了 。有一次店主在打扫柴灰中偶然发现了数枚埋藏较久的鸭蛋 ， 蛋壳已经失去光泽 ， 店主随之将蛋打开一看 ， 其中蛋白质已经凝固并且乌黑而又光彩 。表面还有松花形的花纹 ， 店主随之尝一口 ， 味爽可口 ， 别具风味 ， 当时这一奇特变化 ， 立即在小镇上传开了 ， 此后当地人也仿制这种藏蛋法 ， 以获得这种别具风味的蛋食 ， 并不断改进藏蛋的方法 ， 有的用桑树灰或豆桔灰 ， 加茶叶 ， 纯碱 ， 石灰 ， 食盐等 ， 制成糊状物 ， 将鸭蛋埋入其中 ， 久藏一段时间以后又有人将这种灰糊状物包裹在鸭蛋上再贮藏起来 ， 使鸭蛋发生变化后取出食之 。这个说法可以说和现在传统松花蛋制作工艺相对吻合 。经过三百多年的文化传承 ， 流传至今 ， 目前在民间小作坊还可以看到传统原始的加工方式 。
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