食材明细
腊排骨、青蒜苗、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、蚝油、生抽、花椒、藤椒、干红辣椒、白糖、大料、盐 。
?做法步骤：
1、腊排骨用温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用 。
2、准备好所有的配料和调料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣，郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺 。
3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒 。
4、放入剩下的所有调料炒出香味 。
5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水 。
【四川腊排骨火锅做法?】6、加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水 。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟 。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把腊排骨一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍 。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒 。
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