1.香葱切成葱花，备用；
2.姜切成丝状，再切成末，大葱切成葱花，备用；
3.牛肉切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎；
4.把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓均匀，顺一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠；
5.再加入适量的猪油，把猪油充分的搅打均匀；
6.再加入适量的料酒，搅拌均匀，摔打上劲儿；
7.再加入50克清水，后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀，备用；
8.锅中加入适量的清水，大火烧开，调至小火，用手挤丸子下锅；
9.丸子全部下锅后煮至水开，撇去上面的浮沫，再煮4-5分钟，丸子煮熟后下入小白菜叶，再加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀；
【清汆牛肉丸子的做法?】10.出锅装碗，撒入香葱花、枸杞，倒入适量香油，完成 。
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