可能的原因有以下几个 。
1、品种的不同 ， 猪肉口感是不一样的
普通的猪肉是那种白色毛的猪 ， 这个猪明显的肉比较多 ， 而且都是瘦肉居多 ， 脂肪含量相对比较的少 。但买的土黑猪 ， 它是黑色毛的 ， 肥肉相对比较多 ， 这个明显的含油脂的量比较多 ， 所以炒完以后 ， 吃在嘴里 ， 你会明显的感觉很香 ， 而且肉质比较鲜嫩 ， 吃着会别有一番风味 。
此外不同的地方 ， 猪的品种也有些差异 ， 常见的地方猪品种有东北民猪、八眉猪、太湖猪、宁乡猪、内江猪、金华猪、香猪等 ， 这些猪的瘦肉率低 ， 生长比较慢 ， 但是味道却非常好 。
2、饲料喂养方式不同
【猪颈肉为什么会嚼不动?】喂养的方式会直接决定后期的一个肉质 ， 就比如在山上散养的猪 ， 明显就要比圈养的要好吃一些 ， 味道会更加的鲜美 。黑猪之所以卖这么贵 ， 听卖肉师傅讲 ， 他们家的猪 ， 都是在山上跑的 ， 吃的都是天然食物 ， 而不是饲料 ， 所以比起圈养起来的猪肉 ， 肉质更鲜嫩有弹性 。
3、猪肉本身有问题 ， 可能遇到母猪肉了
猪肉发硬很柴 ， 除了品种以外 ， 还有可能遇到了不好的猪 ， 比如老猪、冰冻后的猪肉等等 ， 这些肉都会比较硬 ， 做成菜口感也比较柴 。如果是拿来炒菜的话 ， 不仅咬不动 ， 腥味还特别的重 ， 所以买猪肉的时候 ， 一定要注意选择 。
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