咸鱼很多地方都有，我老婆老家湖北荆州公安县那里，每年也会制作腊鱼，也就是这里说的咸鱼 。荆州腌制的腊鱼是众多“腊物”其中之一，还有腊猪肉、辣鸡、腊肠等各色年货，老婆家是农村，每每回娘家，已进入公安境内，总能看到家家户户阳台、屋后悬挂的腊鱼、腊肉，去的多了，也就知道，腊肉、腊鱼如同我的家乡河北，年终岁末准备的煮猪肉、丸子一样，在腊物面前，人人平等，富家大户和平头百姓在这方面喜好和口味一样，不嫌贫豪富，家家如此，无非晾晒的场地有区别 。
制备腊鱼的方法【什么地方的咸鱼好吃?除了炸还能怎么吃?】荆州腊鱼，是家家户户在每年的冬月，北方叫做腊月，此时正是荆州江汉地区捕获各种河鱼湖鱼的时候，我去过他们的早市，各种淡水鱼打着挺被出售，一如电视中市井鱼肆的场景，充满了生活的气息，画面可脑补，呵呵 。在荆州，我吃过的鱼里，除了小鲫鱼、黄辣丁多被炖汤外，其余个头大的鱼基本都被制作成了腊鱼 。
经常被制作成腊鱼的品种多是大胖头鱼（分割腌制）、皖鱼、大鲤鱼（这里的鲤鱼远比河北地区的个头大），这里有个关于鲤鱼的故事：
而我比较偏爱比较小众的中等个头的鲫鱼，大概1斤半左右，听老婆的奶奶说荆州腌制腊鱼流程很简单！但是能不能腌好得凭经验，这里边有秘方 。腌制腊鱼讲究当地上百年摸索出来的经验，盐放的太多，吃起来齁死，完全没有了腊鱼该有的风味；盐放少了，还没等风干就腐败了，所以在腌制的用盐量上，很讲究，没有多次的失败是掌握不了合适的量的，这个合适的量又是当地人摸索了几百年的经验，往往说不出具体的配比，但藏于感觉和心灵中！
具体腌制晾晒做法
在鱼市上购买比较肥硕的鲫鱼（鲫鱼普遍个头小，大的比较贵一点），去鱼鳞，去除内脏（鱼鳔留着炖汤），鱼身子一侧剖开，有的平铺开，有的不铺开，不影响口味，铺开是为了更快的风干，重点来了，用大约3-5%的盐混合花椒在鱼身内外均匀涂抹，放在一个大盆里，每天翻一次，加快盐的吸收，大概2天后，用水冲掉表层的盐，悬挂到阳台上，或者屋后的房檐下，开始晾晒 。
晾晒讲究三个条件，得天冷，有风，日头还得好，天冷没有苍蝇叮，有风加快风干，日头好上色，在荆州地区特有的湿度条件下，腊鱼经过几天、甚至十几天的风干就成了 。
烹饪方法这个鲫鱼晒好以后，拿到河北，就放进冰箱冷冻了，北方太干燥，不适合放在外边 。需要吃的时候，提前至少半天拿出来，用清水泡着，去除一些咸味 。
1、准备姜末一把（大概手掌心那么一撮），蒜末一把,辣度中等的鲜红辣椒2-3根（也可以用干辣椒），切碎备用 。
2、将泡好的鱼沥干水，鱼背上划2-3刀，不要划太深，（划深了鱼容易散，）起锅，放大约10毫升花生油（色拉油香度不够），烧热至7分，下鱼，两面都煎，大概3分钟，两侧煎到金黄，表层熟了，里边还只有7分熟 。
3、锅中加水，水不要没过鱼身子，这时候是开始炖了，将备好的蒜末、姜末、辣椒段平铺到翻在上边的鱼背上，锅里适当加一点蚝油，不用放盐，这时不要动鱼了，然后用铲子铲起热汤，往鱼背上浇，咕嘟咕嘟的开上10分钟，就打工告成了，用铲子将鱼铲到盘子里，保持鱼的姿势和上边的蒜末等不要散乱了 。
口感鲜嫩，即便是凉了也丝毫没有腥味 。
总结一下，整条鱼除了用清水泡的时候，需要时间较长，在烹饪的时候其实很快，20分钟左右就能吃了，主要还是在腌制阶段，需要荆州地区特殊的外部环境，北方腌制，味道上差的太多 。做好的鱼的照片在老婆手机了，放个其他的图吧 。
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