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酱肉馅包子的正宗做法?

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步骤 1
取配方内的水 ， 化开干酵母 。揉成面团 ， 盖上湿布或者保鲜膜室温发酵 。少量多次的边往干粉里加水 ， 成功的标准是 ， 盆光 ， 手光 ， 面光 。
步骤 2
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥 。
步骤 3
加入切碎的葱花 。
步骤 4
包子饺子调料 ， 加入少许 。不喜欢的也可以不加 ， 或者加一点黑胡椒去腥也可以 。
步骤 5
加盐适量 ， 不要一次加够 ， 第一次少加一点 ， 后面还要放生抽 。
步骤 6
放糖适量 ， 提鲜的 。不喜欢的可以不放 。
步骤 7
黄酒两勺 。
步骤 8
生抽两勺 。
步骤 9
清水两勺 ， 用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌 ， 直到水分完全被肉馅吸收 。
步骤 10
再加清水两勺 ， 继续用筷子顺着一个方向搅拌 ， 直到水分完全吸收 ， 继续以上动作 。
步骤 11
打好水的肉馅 ， 体积变大 ， 色泽变淡 ， 肉质黏稠 ， 没有渗出来没有吸收的水分 。
步骤 12
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱 ， 是黄豆瓣酱 。
步骤 13
用筷子拌均匀的肉馅 ， 盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用 。
步骤 14
发酵好的面团 ， 体积变大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳个洞 ， 洞口不回缩 ， 不塌陷 。
步骤 15
面团放到案子上排气 ， 揉圆 ， 饧5分钟 。
步骤 16
饧好的面分割成大小均匀的剂子 。
步骤 17
擀成中间厚 ， 周围薄的包子皮 。
【酱肉馅包子的正宗做法?】步骤 18
左手托包子皮在上面放适量肉馅 ， 右手提起面皮一角 ， 边捏褶子边向前移动 。直到包完整个包子收口 。
步骤 19
包好的包子 ， 静置10分钟 。凉水上锅 ， 水开后中火蒸约15到20分钟 。包子蒸好不要急着开锅 ， 关火后5分钟再开锅盖 。

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