蒜苔生炒还是焯水再炒好?

饮食无定法,众口难调,南北的风格和口味都不一样,北方人认为好吃的菜,南方人不一定能吃得惯,一样的北方人,口味也不一样,所以,好吃这个问题是个性极强的个人感觉 。
一般来说菜肴的嫩鲜无论是谁,都会认可的,从这个方面来说,做好这道炒蒜苔还是有法可循的 。题主问的是蒜苔是焯水好,还是焯水好!
我认为还是焯水好,一则色泽碧绿,卖相好,诱人食欲,另一个是可以缩短烹调时间,再一个炒好的蒜苔相对较嫩,不像直接炒那么干,一般情况下,能焯水,我尽量焯水 。但是,焯水也有缺点,那就是不好入味,解决这个问题的办法,可以在焯水的时候,加入底味,然后炒制的时候,盐略大一点,在点水淀粉,让滋味挂在蒜苔上,这道菜就成功了 。
下面具体说一下这个菜的做法:
1蒜苔六两,掐去两头,洗净,切成寸二小段,放在一边备用 。
2烧一锅开水,放入几滴植物油,加入二十克盐,把蒜苔放进去,焯水一分钟,捞出过凉 。
3把五花肉切成片,加入老抽拌匀,切点姜丝
4炒锅上火,加入底油,五成热放入五花肉煸炒,炒制到肉酥吐油的时候,放入姜丝,爆香,然后放入蒜苔煸炒,炒制蒜苔变软的时候,加入花椒水,盐生抽,蚝油,鸡粉,点水淀粉,挂匀主料,即可出勺 。
这道菜的特点是,咸鲜可口,颜色碧绿,让人赏心悦目!
【蒜苔生炒还是焯水再炒好?】其实,家常菜是最考验功夫的,家常菜做好了,高级一点的菜就很容易掌握了,世上无难事,只怕有心人,只要你做事认真,做菜是一件很容易的事情!

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