主面团材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克
牛肉蔬菜馅材料:牛肉400克、金丝绞瓜500克、胡萝卜100克、泡发木耳150克
调味料:老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克
做法
1.金丝绞瓜去掉外皮,用水冲洗干净,切成丝备用
2.将牛奶260克和清水300克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整 。然后将面团揉光滑,并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克,或植物油10-15克) 。面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团 。
3发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好 。买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末 。
5,最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀,牛肉蔬菜包子馅料就拌好了 。
7,取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料,包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了 。这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头 。
8,将做好的生坯下面垫一张油纸,摆好在蒸笼里 。
9.温水上锅,开中小火将水烧开,水烧开的过程保证在18-20分钟,这就是二次醒发的过程 。水开后用大火蒸13分钟
【刘记牛肉包配方?】10,时间到了,最后在焖2分钟即可出锅开吃
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